L'arte di capesante cucinare alla perfezione comincia con una preparazione adeguata, che comprende lavarli per rimuovere eventuali frammenti di guscio o di sabbia che possono ancora si aggrappano alle loro superfici umide. Pat asciugare e mettere da parte, mentre si riscalda un po 'di olio o burro in una padella dal fondo pesante. L'obiettivo è di scottare rapidamente in modo che essi sviluppano una crosta marrone dorato su ogni lato senza cuocere troppo, che li indurisce e dà loro una consistenza gommosa e asciutto.
Veloce Soffriggere

Riscaldare la padella a medio-alta, ma non fino al punto in cui l'olio o burro inizierà a fumare. Posizionare le capesante su due pollici a parte, come il sovraffollamento li farà a vapore, piuttosto che sear. Si può condire leggermente con sale e pepe, a questo punto, o saltare questo passaggio. Se si utilizza l'aglio tritato per aromatizzare le capesante, soffriggere per 1-2 minuti in olio o burro prima di aggiungere le capesante. Una volta in padella, ci vogliono due o tre minuti prima che la crosta marrone sviluppa. Girare le capesante con un paio di pinze e ripetere la procedura sul lato opposto
Bits &.; Pezzi

Se si cucina appena sufficiente capesante a riempire la teglia, spegnete il fuoco a questo punto o togliere il tegame dal fuoco e servire. In caso contrario, ripetere la procedura per eventuali capesante rimanenti. Dopo che i pettini sono cotti, sfruttare al meglio dei succhi e qualsiasi bit rosolate rimanenti nel fondo della padella da deglazing con poco vino bianco secco o un'altra di burro. Mescolare il vino o il burro e il calore, raschiando i bit fuori dal fondo di inserirli nella salsa. Ora è anche il momento di aggiungere erbe come prezzemolo o erba cipollina o un po 'di scorza di limone. Mescolate tutto nella salsa fino a ben miscelati. Versare la salsa sulle scaloppine e servire subito
conchiglie sulla riva del mare

A seconda di dove si vive negli Stati Uniti, si possono trovare due tipi di capesante.: capesante, che possono misurare fino a 2 pollici di diametro, o le capesante baia più piccole, che misurano non più di 1/2 a 3/4 di pollice di diametro. Capesante sono raccolte principalmente nel nord e nelle acque medio Atlantico, mentre baia capesante crescono in baie ed estuari provenienti da New England fino al Golfo del Messico. Pan-friggere funziona bene per scaloppine di mare, come hanno più di una superficie esterna di lavorare. Bay capesante sono più piccole e, mentre possono essere fritto in padella, vengono spesso infarinate, stagionato, al forno o integrato con altri ingredienti.