Se le capesante sono congelati, scongelare prima cucina spostandoli in frigorifero per una notte o sommergendo pienamente in un sacchetto ermetico in acqua fredda per una o due ore; ogni 30 minuti, sostituire l'acqua tiepida con nuova acqua fredda. Se ci sono muscoli abduttori duri ancora attaccati ai lati delle capesante, li tagliare via. Risciacquare tutte le capesante sotto acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia e detriti, quindi a fondo tamponare asciugare con salviette di carta, come l'umidità impedisce loro rosolatura bene in padella.
Salsa Prep

Se si può trovare in bottiglia purea citronella al vostro supermercato o in un negozio di specialità alimentari, è un risparmio di tempo; altrimenti, lavare e purea dell'offerta core bianche di alcuni gambi di citronella freschi nel robot da cucina. Mescolate la purea con circa 1/2 tazza di aceto di riso e circa la metà di quello salsa di pesce asiatico o salsa di soia. Includere alcuni aglio tritato a piacere e un po 'di zucchero per addolcire. Se si desidera, aggiungere un po 'di succo di lime o la scorza, coriandolo, curry in polvere o zenzero a piacere, anche. Portate la salsa a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, poi togliere dal fuoco. Arrotolare qualche foglia di basilico thailandese e affettateli perpendicolarmente in nastri sottili e farle saltare nel sugo.
Searing le capesante

Preriscaldare una padella a fuoco alto medio per circa due minuti, poi ricoprirlo con olio da cucina. Di nuovo Pat le capesante al fine di garantire la siccità, mentre le manche del petrolio, poi metterli nella padella. Non li folla; scottare in due lotti se necessario. Non spostare le capesante in giro mentre Sear, e li trasformano con le molle una volta i fondi ben marrone, che dovrebbe prendere circa due minuti. Aggiungere un paio di panetti di burro nella padella dopo aver girato. Come il burro si scioglie, cucchiaio sopra le cime delle capesante. Proseguire bruciante per circa altri due minuti, fino a quando il secondo lati sono rosolati, le capesante sono abbastanza soda al tatto e la loro carne è opaco fino in fondo. Piastra le capesante e cucchiaio la citronella e salsa al basilico su di loro.

STP-trattata Capesante

Molti capesante sono trattati chimicamente con STP, o acqua e sodio tripolifosfato, a prolungare la loro durata e favorire la ritenzione idrica. Se le capesante sono abbastanza umido, al momento dell'acquisto, si può supporre che sono stati trattati. STP conferisce un sapore off. Per rimediare a questo, immergere le capesante in un litro d'acqua fredda circa mezz'ora prima della cottura. Mescolare in circa 2 cucchiai di sale e 1/4 tazza di succo di limone. Questo breve salagione efficacemente maschere le capesante sapore off sviluppano dal trattamento STP.