Come insetti terrestri, crostacei acquatici sono invertebrati cui muscoli sono supportate da un esoscheletro corazzato, piuttosto che una struttura interna delle ossa e della cartilagine. La calotta esterna, segmentato e snodato, permette alle creature di muoversi, nuotare, mangimi e eludere o predatori di combattimento a seconda delle necessità. Granchi, aragoste e gamberi sono & quot; decapodi, & quot; nel senso che hanno 10 arti, strutturati come gambe o artigli. Culinario, crostacei devono la loro popolarità per un capriccio biologica. La loro carne contiene grandi quantità di aminoacidi liberi - non legati in proteine ​​pieno catena - così come gli zuccheri. Questo dà loro ricchi, dolci, salate, sapori complessi che sono difficili da riprodurre in altri alimenti.
Chi Shrimp

Gambero rappresentano una delle più ampie famiglie di crostacei, da microscopico & quot; krill & quot; che nutrono balene filtratori a gamberoni del peso di parecchie once ciascuno. Strutturalmente, sono molto simili a aragoste clawless, con il paffuto, coda muscolosa che rappresentano la maggior parte del loro peso corporeo. Gusci di gamberetti sono relativamente morbida e facile da rimuovere, insieme con le conchiglie piumate. Nei luoghi in cui si consumano gamberetti freschi dall'acqua, le teste vengono lasciati, ei grassi, ippocampo fegato-like - paragonabile al verde & quot; tomalley & quot; in un'aragosta - viene aspirata dalle teste come una prelibatezza. Purtroppo, è anche altamente deperibile, quindi gamberi negli Stati membri sono generalmente venduti con i responsabili rimossi per migliorare la loro durata di conservazione.
Considerare l'aragosta

Anche se simile a struttura di gamberetti, più duro, guscio spinoso del aragosta - e gli artigli formidabili, in caso di aragosta americana - lo rendono assai più intimidatorio. Come con, gamberetti maggior parte della carne è concentrata in una coda di aragosta, e le varietà clawless sono di solito venduto in forma solo coda. Gli artigli del aragosta americana, la specie sbarcati in Maine e altre attività di pesca del Nord Atlantico, contiene anche grandi bocconi di ricchi, carni delicate. Nelle grandi campioni, anche le gambe e il torace compartmented, paragonabili ai fianchi di un animale terrestre, contengono quantità utilizzabili di carne. Conservifici commerciali sono abili a estrarre questi bocconcini dolci
Chi Crabs

Mentre gamberi e aragoste condividono una forte somiglianza di famiglia, i granchi prendono gli stessi elementi di base -. Corpo corazzato , più le gambe - e li alterano drasticamente. La coda è ridotto a un lembo residuale o & quot; grembiule & quot; sopra la pancia del granchio, e l'ampio, design piatto della conchiglia è radicalmente diverso da forma approssimativamente cilindrica del aragosta. Alcuni, come la pietra granchi della Florida, sono valutati in primo luogo per i loro artigli carnosi. Granchio reale, d'altra parte, è raccolto per le sue gambe carnosa. Altri, tra cui il Dungeness granchio blu e, vantano gamba, artiglio e la carne del corpo dal torace. Granchi blu sono particolarmente amati dopo che muta, quando i loro gusci sono abbastanza morbide per mangiare insieme.
Preparazione ed uso

Metodi di per tutti e tre si sovrappongono in misura, ma ognuno ha i suoi punti di forza. Gambero, perché sono piccolo e indipendente, sono senza dubbio il più versatile. Sono appropriate per quasi tutte le modalità di cottura tranne lento brasatura, e possono essere cotte a vapore, alla griglia, fritti, saltati o alla griglia con uguale successo. Le aragoste sono spesso semplicemente al vapore o bolliti, ma possono anche essere divisi e alla griglia o alla griglia. Aragosta cucinata può essere servita calda o fredda, o incorporato in insalate, frittate, ravioli, e molti altri piatti. Varietà di granchio Meaty quali Dungeness possono essere cotte a vapore o cotte lentamente tutto, o con il loro carapace superiore rimosso in modo sapori può infondere la loro carne. Artigli e le gambe sono in genere venduti cotti e pronti da mangiare, o riscaldato o freddo.