Quando si acquista cozze fresche, si dovrebbe cercare di ottenere a casa il più presto possibile per tenerli in vita fino a quando è il momento di cuocerli. Per tenerli fresco, aggiungere qualche cucchiaio di sale per una grande pentola di acqua. Togliere le cozze da eventuali sacchetti di plastica o imballaggi. Metteteli nella pentola e coprire con più acqua. Conservarli in frigorifero; se non c'è spazio, aggiungere regolarmente ghiaccio o memorizzarli in un luogo fresco.
Preparazione

Pulite le cozze accuratamente con un pennello a setole rigide per rimuovere eventuali cirripedi dal guscio prima di cucinare. Assicurarsi che tutti i gusci di cozze siano ben chiusi prima di cuocerli, nonché, in quanto questo significa che le cozze sono ancora vivi.
Cooking

Anche se alcuni dei tuoi mitili muoiono prima di cucinare, la carne deve essere riscaldato a sufficienza nel processo di cottura per uccidere tutti i batteri e renderli sicuri da mangiare. Quando le cozze sono cotte, il calore si disintegra loro muscoli abduttori, che mantengono i serbatoi chiusi, che li rende facili da aprire e mangiare. Tuttavia, a volte i muscoli non si disintegrano, che mantiene perfettamente buon cozza dal facile apertura.
Eccezioni

Mentre cozze cucinare correttamente a temperature elevate li dovrebbe fare salvia , vi è un'eccezione. Se una cozza crudo è aperto e non si aggancia chiude quando è leggermente sfruttato, vuol dire che esso è morto abbastanza a lungo per i suoi muscoli per smettere di funzionare. Cozze come queste non sono sicuri da mangiare e deve essere eliminata immediatamente.