Perché le aragoste morte odorano di ammoniaca?

L'odore di ammoniaca delle aragoste morte è dovuto alla decomposizione di composti chiamati ossido di trimetilammina (TMAO) e ossido di dimetilammina (DMAO) nel corpo dell'aragosta.

Quando un'aragosta muore, gli enzimi che normalmente tengono sotto controllo questi composti non sono più attivi e i batteri nell'intestino dell'aragosta iniziano a scomporre il TMAO e il DMAO in ammoniaca e altri composti maleodoranti.

La concentrazione di ammoniaca nelle aragoste morte può essere piuttosto elevata, ed è proprio questa ammoniaca la responsabile dell'odore caratteristico.