Come fare greca agnello stufato con carciofi e Orzo

Cooking questo favoloso, stufato sottile con osso di agnello aggiunge di più per il suo sapore, così come topping con una classica salsa mediterranea, Avgolemono, che si infittisce con uova e limone mescolato nel brodo. Utilizzando il forno olandese, una pentola di cottura pareti spesse, di solito in ghisa, con un coperchio a chiusura ermetica, che può essere utilizzato in forno o sul fornello a gas, è il miglior metodo di cottura. Incoraggiate i vostri ospiti a tavola per raccogliere i pezzi di agnello ossee con le dita mentre serviva loro il vino degli dei greci, Retsina. Serve 6.
Hai bisogno
forno olandese o grande pentola di coccio
Sharp coltello francese
Piccolo coltello da cucina affilato
Tagliere
medie frusta
Chinois , un colino a maglia fine, o un panno formaggio e un colino
cucchiaio di metallo scanalato
Cucchiaio di legno
medie dimensioni terrina
4 libbre. spalla di agnello, osso, tagliato in 2 pollici pezzi
2 cucchiai. Olio d'oliva greco
1 cipolla grande, tranciato
2 gambi di sedano con le foglie, tagliata a pezzi grossolani
1 carota, affettata
1½ qt. brodo di pollo /brodo
2 tazze di acqua
1 mazzetto di 8 grani di pepe, 8 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino. essiccato
rosmarino 8 carciofi
½ tazza ORZO
5 uova grandi
½ tazza di succo di limone fresco
½ tazza di panna
½ tazza snipped aneto fresco
Istruzioni

1. Mettere l'agnello al forno olandese a fuoco alto sul bruciatore superiore della stufa e coprire con acqua. Portate ad ebollizione, abbassare la fiamma e fate sobbollire per cinque minuti, eliminando qualsiasi schiuma che galleggia in superficie. Scarico e riserva agnello.
   

2. Torna forno olandese vuota al piano cottura a fuoco moderato. Aggiungere l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla, il sedano e carote. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 5 minuti.
   

3. Aggiungere il brodo, acqua, sacchetto di garza e pezzi di agnello riservati. Aggiustare di sale. Alzare la fiamma verso l'alto, portare il liquido ad ebollizione e poi ridurre il calore. Lasciate sobbollire stufato, parzialmente coperto, per 1 ora e mezza.
   

4. Tagliare parte del gambo su ogni carciofo, lasciando solo circa ½ pollice del gambo sul fondo. Togliere le foglie esterne di ogni carciofo fino a vedere il rigonfiamento del fondo di carciofo definito attraverso le restanti foglie. Ora trimestre ogni carciofo longitudinale (questo esporrà gli strozzatori pelose). Lavorare con il coltello da cucina, tagliato fuori come gran parte dei strozzatori possibile.
   

5. Quando l'agnello è terminata la cottura, trasferirlo in una ciotola e metterlo da parte. Mestolo con attenzione il brodo in una ciotola capiente, mentre tendendo via con il chinois, tutte le verdure cotte, scartando tutto tranne il liquido brodo. Quando il brodo è stato completamente teso, si dovrebbe andare direttamente indietro nel forno da campagna.
   

6. Mettere l'agnello in forno olandese che era stato messo da parte e portare il brodo a ebollizione, poi aggiungete i carciofi. Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere parzialmente coperto per 10 minuti. Poi aggiungete il caffè d'orzo, e cuocere solo lentamente a ebollizione, parzialmente coperto, per 15 minuti.
   

7. Nel ciotola, sbattere bene le uova fino a quando la luce a colori. Frullare il succo di limone nelle uova, quindi molto lentamente sbatti appena 1 tazza di brodo liquido caldo, presa all'interno del forno olandese. Impostare il composto di uova da parte.
   

8. Spegnere il fuoco sotto il forno olandese e incorporate la panna. Ora lentamente aggiungete il composto di uova. Ritorna di nuovo a solo un fuoco lento e lasciate cuocere fino a quando lo stufato è leggermente ispessita. (Non lasciare lo stufato a bollire.) Poco prima di servire, aggiungete aneto fresco. Il gusto per la stagionatura e servire immediatamente.