Il tonno è un tipo molto popolare di pesce da mangiare crudo. Si tratta di una ferma e pesce grasso che ha un sapore eccellente se consumato crudo. Il tonno è così popolare, infatti, che l'estinzione di alcune specie di tonno sta diventando una preoccupazione significativa causa della pesca eccessiva. Ci sono anche alcuni problemi di salute legati al tonno. Un'indagine del New York Times ha scoperto che ci sono alcune varietà di tonno che contengono livelli di mercurio elevati abbastanza potenzialmente giustificare la loro rimozione dal mercato da parte della FDA
Salmon

Salmon è un'altra specie di pesce che è molto popolare per mangiare crudo. Prima dell'invenzione della refrigerazione, però, il salmone non è stato utilizzato affatto dai giapponesi come un pesce sushi a causa di parassiti che renderebbero il pesce immangiabile subito dopo il pesce è stato ucciso senza la corretta conservazione. Salmon da allora è diventato molto popolare anche se, in parte perché offre un sapore che è unico da molte varietà di pesce bianco.
Yellow Tail

Yellow Tail, conosciuto anche come giapponese Ricciola, è un altro pesce crudo ben voluto. Il Yellow Tail si trova solo nel Pacifico nord-occidentale, ma perché questo include il Giappone, è stata storicamente molto buono. Oggi molti dei Yellow Tail che si fa strada a piatti come il sushi è coltivato, anche se ci sono ancora alcuni Yellow Tail selvatico pescato.
Red Snapper

Red Snapper è un altro buon pesce sushi, anche se ci sono alcune differenze tra il Red Snapper che i giapponesi mangiare e il red snapper che gli americani sono serviti su sushi. Il tradizionale Red Snapper è anche conosciuto come Nannygai Orientale e si trova nel sud del Pacifico, in Nuova Zelanda e Australia. Il Red Snapper maggior parte degli americani mangiano è un pesce diverso trovata nel Golfo del Messico e la costa atlantica meridionale. Nomi a parte, però, i due pesci sono molto simili e sono difficili da distinguere.