Come prepararsi Crab Meat per Sushi (9 punti)

È possibile preparare carne di granchio reale per il sushi che è umida e tenera con una texture leggera controllando le temperature di tutto il processo. Carne di granchio reale è un costoso, ingrediente base di pesce di alta qualità che non viene utilizzato da tutti i ristoranti di sushi. Molti chef di sushi scelgono di sostituire la carne reale granchio con granchio imitazione precotta, chiamato surimi, che è fatto da una pasta di pesce bianco a basso costo come il nasello e merluzzo. Preparazione granchio reale per il sushi prevede la cottura a vapore leggermente la carne all'interno della shell prima rapidamente agghiacciante per l'uso in un piatto di sushi.
Hai bisogno
2 pezzi kombu secche alghe (strisce da 6 pollici) Sims 3 tazze di acqua
Wok
Bamboo vapore paniere
Knife
Chopstick (opzionale)
Scrub pennello o spazzolino
Pinze
Grande ciotola
4 tazze di ghiaccio tritato
2 tazze d'acqua
granchio metallo cracking
Cucchiaio
Sushi riso (opzionale)
Wasabi (opzionale)
Salsa di soia (opzionale)
pasta di peperoncino (facoltativo)
dolce maionese (opzionale)
Istruzioni

1. Aggiungere la kombu e acqua per un wok e riscaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere quasi a bollore. Abbassare la fiamma lentamente a ebollizione medio e coprire il wok con un grande cesto di vapore di bambù. Scoop fuori un po 'dell'acqua se il livello è troppo alto e il bambù è sempre bagnata.
   

2. Ruotare il granchio vivo sul dorso e inserire la punta di un coltello o un bastoncino nella piccola apertura nella parte posteriore dell'addome. Muovere la punta intorno per alcuni secondi fino a quando il granchio smette di muoversi. Rimuovere gli elastici dagli artigli dopo aver spedito il granchio.
   

3. Scrub il guscio esterno con un pennello prima di separare le gambe e gli artigli dal corpo del granchio a livello delle articolazioni, semplicemente tirare o con una lama affilata. Questi pezzi cuociono a tassi variabili ed è necessario vapore separatamente per evitare scottature.
   

4. Posizionare le gambe di granchio nel cestino del vapore e coprire con il coperchio per due o tre minuti. Spostare le gambe al vapore per una ciotola di ghiaccio tritato e acqua immediatamente per fermare la cottura. Sollevare le gambe fuori dal bagno di acqua ghiacciata dopo 90 secondi di raffreddamento e spostarli nel frigorifero.
   

5. Mettere gli artigli nel cestino del vapore e coprire con il coperchio per cinque-sette minuti . Spostare gli artigli al vapore per una ciotola di ghiaccio tritato e acqua immediatamente per fermare la cottura. Sollevare gli artigli fuori dal bagno di acqua e ghiaccio dopo 90 secondi di raffreddamento e spostarli nel frigorifero.
   

6. Abbassare il corpo nel cestino del vapore e coprire con il coperchio per otto a 10 minuti. Spostare il corpo granchio al vapore in una ciotola di ghiaccio tritato e acqua immediatamente per fermare la cottura. Sollevare il corpo fuori dal bagno di acqua e ghiaccio dopo due minuti di raffreddamento e spostarli nel frigorifero.
   

7. Aprire le chele refrigerati e le gambe accuratamente con il dorso di un coltello o di un insieme di metallo cracker di granchio. Sii gentile per evitare di schiacciare la carne contenuta all'interno della shell.
   

8. Fare leva il guscio di forma ovale superiore, chiamato il carapace, dal corpo del granchio cotto e raffreddato. Rimuovere e gettare le strutture simili a dita bianche sulla parte superiore, che sono le branchie. Raccolto il fegato marrone-verde, chiamato tomalley, dal corpo insieme a tutti i frammenti utilizzabili di polpa di granchio con un cucchiaio.
   

9. Servire i pezzi intatti di granchio solo come sashimi o impostare semplicemente su un piccolo tumulo di riso sushi con salsa wasabi e soia chiamato nigiri. Mescolare pezzi più piccoli e scarti dal granchio con un po 'di pasta di peperoncino e dolce maionese per fare un insalata di granchio piccante che può essere aggiunto ad un rotolo di sushi. Tomalley del granchio è comunemente servito solo come una festa dello chef di sushi per un cliente esigente.