Perché i tacchini hanno carne chiara e scura?

I diversi colori della carne dei tacchini sono dovuti ai diversi tipi di fibre muscolari presenti.

Carne leggera si trova nelle aree del corpo che fanno più esercizio, come il petto e le ali. Questi muscoli sono composti principalmente da fibre muscolari a contrazione rapida, responsabili di movimenti rapidi e potenti. Le fibre muscolari a contrazione rapida contengono meno mioglobina, una proteina che trattiene l’ossigeno, che conferisce loro il colore più chiaro.

Carne scura si trova nelle aree del corpo che fanno meno esercizio, come le gambe e le cosce. Questi muscoli sono composti principalmente da fibre muscolari a contrazione lenta, responsabili di movimenti sostenuti e a bassa potenza. Le fibre muscolari a contrazione lenta contengono più mioglobina, che conferisce loro il loro colore più scuro.

Inoltre, la carne scura tende ad avere un contenuto di grassi più elevato rispetto alla carne chiara, il che contribuisce anche al suo colore più scuro e al sapore più ricco.