addomesticati animali da carne sono stati allevati in modo selettivo a mettere su peso sotto forma di muscolo ben marmorizzata, ma non è questo il caso con i cervi. Entrambi i cervi selvatici catturati e di allevamento sono più magri di manzo o maiale, o anche manzo nutriti con erba. Anche modesta quantità di carne di cervo di grasso superficiale è di solito tagliata via, perché dà alla carne un sapore selvatico funky. Questa magrezza fa carne di cervo leggermente più complicato da cucinare di altre carni, dal momento che il grasso è un isolante che protegge la carne da cuocere troppo. Nella maggior parte dei casi è o carne di cervo cotto lentamente a un ben fatto, fork-consistenza tenera, o rapidamente cotte a medie-rare o meno. Sicurezza alimentare, la durezza e la preferenza personale giocano un ruolo in questa decisione.
Pesatura le opzioni

Il Dipartimento di ufficiali stati indicativi per la sicurezza alimentare di un'agricoltura che selvaggina dovrebbe sempre essere cotto ad una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit, o ben fatto. Questo perché i cervi catturati in natura possono portare il parassita Trichinella spiralis, che provoca una condizione di salute estremamente sgradevole e debilitante chiamata trichinosi. E 'un peccato, perché dal punto di vista culinario, carne di cervo è spesso migliore durante la cottura solo per medio-rare. Se si caccia, rivolgersi all'ufficio estensione locale per scoprire come prevalente T. spiralis è nella vostra zona. A pesare il rischio per la salute contro la ricompensa culinaria è una decisione puramente personale.
The Tender Tagli

Se ti piace il cervo cotto a medie-rare, una manciata di specie tagli scelti sono i tuoi migliori opzioni. I muscoli lombo che corre lungo la spina dorsale del cervo sono teneri come le loro controparti, la lonza di maiale o roastbeef di manzo. Possono essere arrostiti a medio-rare e poi a fette per servire, o tagliati in bistecche individuali per grigliate. A pochi tagli singoli dalla coscia o groppa, sono meno teneri ma possono essere preparati allo stesso modo. Il più tenero di tutti è il filetto, che può essere tagliato in medaglioni e alla griglia o arrostito intero e poi tagliato a fette.

Lungo-Cooking tagli

La maggior parte degli altri tagli cervi sono meglio quando cotto lentamente, che intenerisce dolcemente i loro muscoli duri e scioglie i tessuti connettivi che li rendono gommoso. Ricette tradizionali utilizzano marinate a base di vino saporiti, poi lenta arrosto o stufare la selvaggina fino a quando è forcella-gara. I marinate tradizionali non sono necessari con i giovani o di allevamento animali, che possono ridurre il tempo di preparazione notevolmente. Invece, rosolare il tuo capriolo in un brodo saporito per poche ore fino a quando è tenera. Utilizzare una casseruola o teglia in forno moderato, o per i tagli più piccoli, usare un controsoffitto fornello lento. Ben fatto cacciagione cucinata in questo modo è meno delicato di un taglio dell'offerta a medio-rare cotto, ma ha un sapore ricco e la consistenza morbida che sta facendo appello a tutti gli effetti.