Come cucinare un Venison Ham (9 punti)

Un prosciutto di cervo è la carne della coscia dalla zampa posteriore di un cervo, alce o animale simile. Se si caccia e mantenere la propria carne di cervo, esaminare le tecniche di macellazione e di conservazione appropriate per mantenere la carne sicura ed evitare che diventi eccessivamente gamey. Perché cervo è notevolmente più magri di carne di maiale o manzo, salamoia prima torrefazione. Salamoia aggiunge sapore alla carne insieme con l'umidità, quindi cuoce tenera e succosa.
Hai bisogno
Secchio o grande contenitore
liquido di governo a Salt
dolcificante

Erbe e spezie
Shallow teglia
di alluminio
carne termometro
Salamoia

1. Riempire un secchio o grande contenitore con circa 3/4 tanta acqua necessario per coprire completamente il prosciutto di cervo. Riempire il resto del modo con un altro liquido salamoia che aggiunge sapore alla carne e integra i sapori della ricetta, come il succo di mela o sidro, succo d'arancia, succo d'ananas, vino rosso, vino bianco, birra, sidro o aceto bianco o salsa di soia.
   

2. Mescolare 1 tazza di sale kosher o 3/4 tazza di tavolo non sale iodato per gallone di liquido nella soluzione salamoia. Mescolare in 1/2 tazza di dolcificante per il gallone di liquido. Scegli un dolcificante che integra il sapore del liquido salatura, come lo zucchero bianco o marrone, sciroppo d'acero, melassa o miele.
   

3. Aggiungere le erbe e le spezie complementari nella soluzione salamoia. Pepe nero, peperoncino, aglio, cipolla, porro, rosmarino, basilico e timo conferire più gusto nel vostro prosciutto arrosto di cervo.
   

4. Immergere il prosciutto di cervo nella soluzione salamoia e conservare in frigorifero per 12 a 24 ore. Potete salamoia per meno tempo, se necessario, ma non andare più a lungo, o la consistenza delle degrada selvaggina e la carne diventa troppo salato. Eliminare la salamoia dopo l'uso.
   Roasting
   

   1. Rimuovi il prosciutto di cervo dalla salamoia e posizionarlo sul bancone della cucina per circa un'ora di lasciarlo venire a temperatura ambiente. Questo passaggio consente di cuocere in modo più uniforme.
      

   2. Disponi i tuoi griglie forno in modo da poter arrostire il prosciutto di cervo al centro della camera. Preriscaldare a 325 gradi Fahrenheit.
      

   3. Foderare il fondo di una teglia bassa con un foglio di alluminio per evitare che le sgocciolature di carne da cuocere in poi, fare la pulizia molto più facile dopo il pasto. Utilizzare una teglia non più profondo di 2 pollici, o la carne di cervo può parzialmente vapore durante la cottura.
      

   4. Posizionare il prosciutto di cervo sulla griglia teglia. Aggiungere eventuali condimenti aggiuntivi o smalto. Mettilo nel centro del forno.
      

   5. Roast il prosciutto di cervo per circa 23 minuti per libbra. Rimuovere dal forno quando raggiunge una temperatura interna di 160 gradi F, come determinato da un termometro di carne. Inserire il termometro al centro della carne e verificare che non entrare in contatto con l'osso se si dispone di un cervo gamba tagliata con osso.