A seconda la sua età, un complesso di castoro può pesare 20 a 40 chili o più. Sono simili a conigli o scoiattoli nella struttura, con grandi, gambe carnose posteriori, zampe anteriori più sottili, e un paio di muscoli lombo dell'offerta o & quot; cinghie posteriori & quot; correndo da spalla a fianco lungo la spina dorsale. La carne di castoro è molto magro, con la maggior parte del suo grasso in giunture visibili tra e intorno ai muscoli piuttosto che come marmorizzazione in tutto. Queste sacche di grasso devono sempre essere tagliate via prima della cottura, perché sono fortemente aromatizzato. Prima della cottura, immergere il vostro castoro durante la notte in acqua fredda leggermente salata per ridurre al minimo il suo sapore selvatico e tirare fuori il sangue.
Lento arrosto, Brasati e stufati

Beaver carne è fine-strutturato e può essere difficile se cotti troppo in fretta, quindi la maggior parte ricette richiedono per essere cotto lentamente finché sono teneri. L'intero le gambe carnose animale o può essere lento arrostito in forno a bassa, a 275-325 gradi Fahrenheit, in un torrefattore coperto con una spruzzata di acqua, vino o brodo per fornire l'umidità. In alternativa, utilizzare abbastanza liquido di cottura per coprire il castoro almeno la metà e fate sobbollire invece sul fornello o in forno, finché non è molto tenera. Per stufato di castoro, invece di castoro brasato, tagliate l'animale in che servono-size pezzi e rosolare prima sul piano di cottura. Utilizzare generose quantità di cipolle, sedano e l'aglio per dare al sugo un sapore ricco.
Il cinghie posteriori

I muscoli lombo o cinghie posteriori, sono teneri anche su un grande , castoro anziani, e possono essere preparati in modo diverso. Sono di dimensioni simili a un petto d'oca o di un grande petto d'anatra, più ampia alla spalla e affusolato a livello dell'anca. L'intero backstrap può essere arrosto o alla griglia in un pezzo unico, come si farebbe con un filetto di maiale. Crosta con spezie, se lo si desidera; poi rosolare su tutti i lati fino a ben rosolato e finire in un moderato 350 F fino a quando è cotto. In alternativa, tagliare il backstrap in medaglioni o cubetti per grigliate o strisce per saltare in padella. Alcuni cuochi preferiscono medie raro medio, anche se, come tutti gioco ben preso,, è considerato sicuro solo se cucinato ben fatto per 165 F.
Coda

La sua coda è forse la parte più iconica del castoro, ma le ricette per la coda di descrivere in modi diversi confusamente. Questo perché si tratta di due parti, la pagaia come & quot; flapper & quot; e la coda muscolosa corretta, che si muove la falda. La coda è proprio un ricco, muscolo grassi molto simile a spalla di maiale, e, come il maiale grasso, è molto buono quando cotto lentamente alla tenerezza e poi soffiato a fuoco vivo sulla parte esterna. La laminetta è più problematico, perché la sua pelle squamosa è molto difficile da rimuovere. Il modo più semplice è quello di annerire su fuoco alto sulla griglia, il che lo rende soffio e separati dallo strato sottostante di grasso. La falda è quasi tutto il grasso ed è meglio se aggiunto a fagioli o verdi per ricchezza o sottile-affettato cotto lentamente e stratificato su pezzi di torrefazione castoro.