Come fumo un quarto Venison Hind (3 punti)

Il quarto posteriore di un cervo è anche chiamato prosciutto di cervo. Si tratta di un alimento che ha servito come un punto fermo nella vita dei pionieri in America del Nord. "La guida del coloni canadese", pubblicato nel 1857, ha utilizzato nessuna misurazione a istruire i nuovi arrivati ​​sulla conservazione selvaggina. La guida semplicemente detto cuochi fare una miscela di zucchero, sale e una piccola quantità di salnitro strofinare in su un prosciutto ogni giorno per tre settimane e metterlo in una casa di fumo per tre settimane. Ricette moderne sono un po 'più veloce, ma sono in grado di produrre un risultato altrettanto buono. La chiave qui è mantenere temperature basse da carne di cervo è magra. Alto calore dissolverà qualsiasi grasso sull'animale, e asciugare fuori.
Hai bisogno
5-8 lbs. cervo quarto posteriore
grande barbecue a botte con un buon termometro
carne termometro
Hickory o trucioli di legno di quercia
2 tazze sale
2 tazze di zucchero di canna 4 cucchiai
. pepe
aceto di mele
Istruzioni

1. Mix 2 tazze di sale, zucchero 2 tazze e 4 cucchiai. Pepe. Rub questa miscela sul prosciutto in modo uniforme. Coprire e conservare in frigorifero per uno o due giorni.
   

2. Avvia un piccolo fuoco in un grande barbecue. Assicurarsi che le griglie sono aperti appena sufficiente a mantenere il fuoco acceso Questo evita di assunzione di ossigeno nel fuoco e produrre un sacco di fumo.
   

3. Sciacquare il rub spezia dal prosciutto con aceto di sidro di mele. Posizionare il prosciutto all'interno della griglia, sul lato opposto della griglia dal fuoco, e chiudere il coperchio. Mantenere il calore sotto 165 gradi Fahrenheit. Fumo la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 135 gradi Fahrenheit.