Come fare Deer Sticks (12 scalini)

Anche se carne di cervo è una carne saporiti, la sua magrezza è una benedizione. Mentre è l'ideale per le bistecche e arrosti, salsicce appassionati devono aggiungere una notevole quantità di carne di maiale grassa alla loro carne di cervo per ottenere un risultato finale gustoso succosa. L'eccezione è sottile, gommoso salsicce spuntino, che sono magra per il design. Bastoni Deer richiedono solo una piccola quantità di carne magra di maiale per alleggerire il loro sapore e sono una salsiccia semplice per i novizi a fare
. Hai bisogno di
Magra, disossata carne di cervo, rifilata di grasso visibile
Magra maiale
Tritacarne
sale per salumi
liquido o secco aromatizzante di affumicatura
Altre spezie e condimenti, per gustare
19 millimetri salsiccia involucro
Salsiccia Stuffer
cotone macelleria spago
Grande piatto o contenitore di plastica alimenti sicuri
Foglio padella o fogli di alluminio
carne termometro
Fare la salsiccia

1. Affettare la carne di cervo in lunghe strisce sottili che passeranno facilmente attraverso il tubo di alimentazione di una smerigliatrice. Fate lo stesso con la vostra carne magra di maiale. Utilizzare una parte di maiale per tre o quattro parti di cervo, per tutti i palati
   

2. Pesare carni, poi misurare la quantità corretta -. Come specificato sulla confezione del produttore - di un per salumi miscela. Sciogliere in acqua distillata o in primavera, consentendo 1 tazza di acqua per ogni 5 chili di carne.
   

3. Macinare la carne insieme in modo che siano ben miscelati. Mescolate il composto di carne indurimento dissolto completamente nella carne, insieme a condimenti e un aroma fumo liquido o secco.
   

4. Impostare la Stuffer salsiccia e aprire il pacchetto di involucri. L'involucro standard per bastoni cervo è un 19 millimetri - o 3/4-inch - budello di collagene, che viene fornito in una lunghezza di 50 piedi che si terrà 8 1/2 chili di salsiccia. Scegliere il tubo di alimentazione più piccolo diametro sul Stuffer salsiccia, e filo tanto della carcassa sul tubo come si può gestire. I tubi più lunghi terrà un intero involucro 50 piedi.
   

5. Tie la fine della cassa in un nodo, quindi avviare il riempimento, se è motorizzato. Per i modelli manuali, iniziare spingendo verso il basso la leva o girando la manovella. Usare il pollice e l'indice per tenere il corpo liberamente in luogo come si comincia a riempire, in modo che la miscela di salsiccia riempie completamente il caso prima di iniziare a lasciar scivolare lontano da voi. Se la Stuffer è manuale, arruolare un aiuto per lavorare la manovella o pistone.
   

6. Continua fino a quando il composto a base di carne è esaurito, l'avvio di nuove involucri, se necessario. Mettere una cremagliera del forno nella posizione più alta disponibile nel forno, e l'altro nella posizione più bassa possibile. Misurare la distanza tra di loro, quindi ruotare la salsiccia in lunghe link che si inserisce in questo spazio. Tagliare ogni coppia di link, e legare le estremità con uno spago di cotone del macellaio.
   

7. Posizionare le salsicce su un grande piatto o in un contenitore di plastica per alimenti, e lasciarli riposare scoperto durante la notte nel frigorifero . Freddo arido del frigo si asciuga e stringere leggermente i carter.
   Cucina salsiccia
   

   1. Mettere una padella larga foglio o un foglio di carta pesante forno degli anni cestello inferiore, per raccogliere eventuali gocce.
      

   2. Far scorrere il cestello superiore parzialmente da forno, e appendere le salsicce appaiati sopra i suoi bar. Farla scorrere al suo posto, poi girare il forno a 170 gradi Fahrenheit. Prop la porta aperta di un pollice o due con un cucchiaio di legno, in modo da consentire la circolazione e l'umidità può sfuggire.
      

   3. Aprire la porta dopo un'ora di tempo di cottura, e inserire la sonda di un carne o barbecue termometro longitudinalmente nella fine di una delle salsicce così che corre lungo il centro del bastone cervi.
      

   4. Chiudete la porta del forno, rimuovere il cucchiaio di legno, e cuocere il cervo bastoni in calore dolce fino a raggiungere una temperatura interna di 160 F del termometro.
      

   5. Rimuovi i bastoni cervo dal forno e lasciate raffreddare completamente. Mangiare immediatamente, o tagliare e confezionare per la refrigerazione o di congelamento.