Di cosa è fatto ajinomoto?

Ajinomoto è il nome registrato del sale monosodico dell'acido glutammico, un amminoacido presente in natura. L'acido glutammico è uno dei 20 aminoacidi proteinogenici ed è l'aminoacido libero più abbondante in natura. Si trova in un'ampia varietà di alimenti, tra cui carne, pollame, pesce, verdure e latticini.

Ajinomoto è prodotto facendo fermentare l'amido o la melassa con un batterio chiamato Corynebacterium glutamicum. Il processo di fermentazione converte i carboidrati nell'amido o nella melassa in acido glutammico. L'acido glutammico viene quindi estratto e purificato e infine cristallizzato in glutammato monosodico (MSG).

Il glutammato monosodico è una polvere bianca e cristallina solubile in acqua. Ha un sapore leggermente salato, leggermente amaro e viene utilizzato come esaltatore di sapidità in una varietà di alimenti. È comunemente usato nella cucina asiatica, ma viene utilizzato anche in molti cibi occidentali, come zuppe, salse, condimenti per insalata e patatine.

Il glutammato monosodico è stato oggetto di alcune controversie, poiché alcune persone credono che possa causare mal di testa e altri problemi di salute. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno di queste affermazioni. Il glutammato monosodico è sicuro da consumare con moderazione ed è un'importante fonte di acido glutammico, un amminoacido essenziale per la salute umana.