La maggior parte fresco le carni hanno, sapori semplici relativamente semplici e sono corrispondentemente facile da abbinare con vini. L'audacia di Manzo, la ricchezza di carne di maiale e il sapore luminoso e fresco di agnello tutti offrono partite di vini semplici e flessibili, che richiedono poca conoscenza o esperienza da parte del cuoco. Carni di organi come il fegato può essere più problematico, a causa dei loro sapori unici e texture. Ad esempio, maturo fegato di manzo è molto forte e terroso, e richiede un robusto rosso come partner a tavola o in padella. Tuttavia, fegati più leggeri al gusto, come fegati di pollame, fegato di vitello e di maiale giovani favore fegato rossi leggeri, o bianchi secchi e austeri, come Chablis.
Un Border Regione

I vini di Chablis sono i più rinomati dei bianchi di Borgogna, ma prendono le distanze dagli altri vini bianchi della regione. Chablis è più vicino alla regione di Champagne che al cuore della Borgogna, e dei suoi vini di firma - in base al vitigno chardonnay - sono nitide e d'acciaio, con un forte carattere minerale dal loro suolo. Oak è poco utilizzato in un tipico Chablis, ti manca la burrosa e carattere tostato che contraddistingue, e spesso Marte, chardonnay pesantemente oaked. I vini di Chablis sono spesso in coppia con fegato luce-aromatizzato da chef creativi, soprattutto fegato di polli, anatre e altri volatili.
Un metodo tipico

Il mite sapore di fegatini loro un partner versatile per una vasta gamma di contorni, dalle eleganti preparazioni di patate della Francia verso l'Italia di risotti, polente e primi piatti cremosi fa. Chablis è spesso usato per queste ricette, anche in Italia, perché il suo sapore fresco, asciutto è sostenuta da forza d'acciaio piuttosto che note lussureggianti di frutta tropicale comune tra molti altri bianchi. Una preparazione tipica chiede che i fegati da leggermente infarinato, poi saltate al burro con un po 'di cipolla tritata e prezzemolo. Una volta che i fegati sono rosolati, aggiungere una spruzzata di Chablis e una mezza tazza o più ricco magazzino. Quando la salsa si è ridotta abbastanza per addensare, il piatto è pronto.
Altre Livers

L'abbinamento di Chablis con anatra o fegatini di pollo è ben definito, ma lo stesso tecnica di base può essere applicato anche ad altri fegati lievi-degustazione, come vitello, agnello o anche giovane fegato di maiale. Slice e budellino i fegatini, mantenendo le fette spesse almeno 1/4 di pollice, e idealmente fino a 1/2 di pollice. Li Dragare nella farina, condirli con sale e pepe e marrone rapidamente nella padella. Faranno induriscono se cotto nel sugo, in modo da rimuovere per un piatto e tenere in caldo nel forno. Aggiungi il tuo Chablis e stock, e lasciate cuocere la salsa fino a quando è quasi di spessore. Riportare i fegatini per la vostra salsa e riscaldare. Questa tecnica funziona bene anche con fegatini tagliati a pezzi di bite-size.