Come fare vino fermentato Crauti

Crauti è un piatto cavolo fermentato, ben noto come un cibo tedesco che spesso accompagna la carne come maiale e salsiccia. Tuttavia, i cinesi sono in realtà il merito di aver prodotto il primo cavolo fermentato con vino di riso oltre 2.000 anni fa. In seguito emigrò in Europa. Ci sono molte diverse ricette crauti provenienti da tutto il mondo, comprese le variazioni con il vino. Questa ricetta per il vino fermentato crauti riempie circa una dozzina di inscatolamento vasi e può essere dimezzata per un lotto più piccolo.
Hai bisogno
10 libbre. cavolo
8 cucchiai. decapaggio sale
2 bicchieri di vino bianco
Crauti manomissione
coccio di ceramica
Piatto
Gallon brocca
coperta di stoffa
Istruzioni

  1. Tritare o brandello di circa 10 libbre. di cavolo. Un modo comune di taglio di cavolo per crauti è quello di tagliare in metà o in quarti e tagliare a fettine sottili ogni porzione trasversalmente per formare strisce molto sottili.

  2. Strato di cavolo con 8 cucchiai. di decapaggio sale in un tegame di coccio di ceramica, rincalzatura ogni strato con un sabotaggio crauti di legno o un oggetto simile, come si va. Riporre il cavolo molto strettamente. Tamping aiuta rilascio l'umidità dal cavolo.

  3. Versare 2 bicchieri di vino bianco secco sopra il cavolo e sale nel coccio.

  4. Inserire una grande piatto sopra la parte superiore del cavolo e liquidi. Dovrebbe stare dentro il coccio in modo che possa premere per compattare il cavolo.

  5. Mettere una brocca gallone di acqua sulla parte superiore della piastra come un peso.

  6. Controllare il crauti ogni poche ore, e se il liquido non è aumentato sopra la parte superiore del cavolo entro 24 ore, aggiungere acqua salata per coprire. Sciogliere 1 cucchiaino. di sale per ogni tazza di acqua.

  7. Coprire il tegame di coccio con un panno o garza per tenere fuori la polvere e gli insetti.

  8. Conservare i crauti in crock a 60 a 70 gradi Fahrenheit per 2-4 settimane. Le temperature più calde accelerano il processo di fermentazione; temperature più fredde continuano alimenti fermentati conservati più a lungo.

  9. Togliete la schiuma o schiuma che si forma sulla parte superiore del liquido ogni paio di giorni. Questa schiuma è a causa del contatto con l'aria ed è completamente normale. Il tuo crauti sta bene.

  10. Taste tuo crauti periodicamente fino a che non soddisfa il vostro gusto. Quando è fatto, può o lasciare in coccio in un luogo fresco, e usarlo fresco, se lo desideri.