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La bassa temperatura farà sì che il vino smetta di fermentare?
Il lievito, i microrganismi che convertono gli zuccheri presenti nel succo d'uva in alcol, sono molto sensibili alla temperatura. La temperatura ideale per la fermentazione del lievito è compresa tra 60 e 80 gradi Fahrenheit (16 e 27 gradi Celsius). Se la temperatura scende sotto i 55 gradi Fahrenheit (13 gradi Celsius), il lievito diventerà dormiente e la fermentazione rallenterà o si fermerà del tutto.
Inoltre, le basse temperature possono anche far sì che il lievito produca sapori sgradevoli nel vino. Questi sapori sgradevoli possono includere amarezza, acidità e una generale mancanza di fruttato.
Per questi motivi è importante mantenere la fermentazione del vino a una temperatura costante. Se la temperatura scende troppo, il processo di fermentazione può essere ritardato o interrotto e il vino potrebbe sviluppare sapori sgradevoli.
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