Il cioccolato fondente contiene acido?

Sì, il cioccolato fondente contiene una certa quantità di acido. Le fave di cacao, l'ingrediente principale del cioccolato, contengono vari acidi come acido ossalico, acido citrico e acido acetico. Questi acidi contribuiscono al gusto e al sapore generale del cioccolato fondente. Tuttavia, i livelli di acidità nel cioccolato fondente sono generalmente delicati rispetto ad altri tipi di cioccolato ad alto contenuto di zucchero. Maggiore è il contenuto di cacao nel cioccolato fondente, minore è il contenuto di zucchero e più lieve è l'acidità. Inoltre, il processo di produzione del cioccolato, come la fermentazione, la tostatura e l'alcalinizzazione, può influenzare i livelli di acidità finali.