Come aggiungere sorbato di potassio al vino prima dolcificazione

I produttori di vini dolci, che hanno zuccheri aggiunti a loro dopo che si verifica il processo di fermentazione, affrontare un problema: i lieviti che fermentano gli zuccheri del succo d'uva può altrettanto facilmente mangiare il zuccheri aggiunti per addolcire il vino. Per evitare ciò, il lievito deve essere neutralizzato. Questo può essere fatto con l'aggiunta di sorbato di potassio, un conservante comune che si presenta in forma di polvere. Si eviterà il lievito rimanente nel vino da riprodurre. Non sarà, tuttavia, di uccidere i rimanenti cellule di lievito; questo rende essenziale per rimuovere il maggior numero possibile prima di aggiungere il sorbato di potassio.
Hai bisogno
potassio sorbato polvere
Spoon
Istruzioni

1. rack a fondo il vino. Ciò significa lasciare il sit vino fino sedimenti deriva verso il basso, poi pompare il vino in un recipiente pulito. Dovrebbe essere fatto ogni 30 a 60 giorni mentre il vino fermenta, finché non c'è nessun segno di sedimenti rimanenti nella parte inferiore del vino. Questo processo svinatura rimuoverà la maggior parte del lievito da vino, che è essenziale per garantire che i lieviti esistenti non mangiano troppo zucchero dolcificante.
   

2. Calcolare quanto sorbato di potassio aggiungere. Non esiste una formula fissa per questo, ma una buona linea guida si basa sulla quantità di alcol nel vino (più alcol comporta una minore richiesta sorbato). Un vino alcool 10 percento deve .20 grammi per litro (g /L) di vino, mentre il 11 per cento vino necessita .17 g /L; 12 per cento vino necessita .13 g /L, mentre il 13 per cento vino necessita .10 g /l e il 14 per cento vino necessita .07 g /L. Tutto questo presuppone un pH inferiore a 3.5, e adeguata anidride solforosa (necessario per controllare i batteri, ma è un ingrediente chiave in precedenza nel processo di vinificazione).
   

3. moltiplicare la quantità di sorbato di voi hanno bisogno, in grammi per litro, per la quantità di vino che si stanno facendo. Ad esempio, se si stanno facendo 100 litri di vino del 13 per cento di alcol, si avrebbe bisogno di 10 grammi di sorbato di potassio in polvere. Dal momento che un cucchiaio di sorbato di potassio pesa circa 2,9 grammi, questo significa che è necessario aggiungere circa 3,3 cucchiai.
   

4. Cospargete il sorbato di potassio nel vino, e mescolare accuratamente, quindi memorizzare il vino fino a quando si sono preparati per aggiungere dolcificante ad esso.