Come ridurre l'acidità del vino (6 punti)

Le uve utilizzate nel vino producono diversi acidi - soprattutto tartarico, malico e citrico - che danno vino la sua caratteristica crostata Diversi altri acidi, tra cui succinico "morso". acido, si sviluppano come un sottoprodotto del processo di fermentazione. Sebbene vinificatori possono abbassare l'acidità di un certo numero di modi, modifica chimica rappresenta il metodo più semplice e meno costoso.

I produttori di vino utilizzano un parametro noto come acidità totale, o TA, per indicare il contenuto di acido vini. Vini secchi tipicamente presentano un TA di 0,6-0,75 per cento, o 60 a 75 grammi di acido per litro di vino. Vini dolci presentano valori TA di 0,7 per cento o superiori. Carbonato di potassio, o K2CO3, abbasserà TA dello 0,1 per cento quando aggiunto a vino ad un tasso di 2,3 grammi per litro di vino.
Hai bisogno
Vino
Carbonato di potassio
Equilibrio in grado di misurare fino a 0,1 grammi
Calcolatrice
Istruzioni

1. Raffreddare il vino o il campione di vino, collocandolo in un frigorifero per una notte.
   

2. Calcolare la quantità di carbonato di potassio necessaria per ridurre l'acidità totale dello 0,1 per cento. Se il volume del vino è noto in litri anziché galloni, prima convertire galloni dividendo per 3,8. Una bottiglia da 750 mL, per esempio, contiene 0.750 L, o (0,750 L /3,8) = 0,20 litri. Quindi moltiplicare il volume in galloni del 2,3 per determinare i grammi di carbonato di potassio richiesti. Per questo esempio, 0,20 * 2,3 = 0,5 grammi.
   

3. Misurare la quantità di carbonato di potassio determinata al punto 3 con un equilibrio.
   

4. Versare poche once di vino in un bicchiere, aggiungere il carbonato di potassio pesato al punto 3, e mescolare fino a scioglimento.
   

5. Unire il composto di carbonato di vino e di potassio con il resto del vino e mescolare accuratamente. Re-raffreddare il vino durante la notte prima della degustazione.
   

6. Assaggiate il vino per il livello di acidità desiderato. Se è necessario un ulteriore de-acidificazione, ripetere il processo.