La vera arte dietro vino del ghiaccio non è fatta dal produttore di vino, ma dalla natura. Per fare un vino di ghiaccio vero, le uve devono congelare sulla vite. Quando il primo vero gelo della stagione colpisce la vostra uva, che dovrebbe essere di almeno -10 gradi C, è possibile raccogliere la mattina e premere immediatamente mentre sono ancora congelati. Se non è possibile coltivare l'uva in una regione che può aspettarsi un gelo completo, è possibile simulare il processo di congelamento delle uve, ma i risultati si soffre un po '. Il vitigno più comune per il vino del ghiaccio è il Riesling, che è già un vino dolce bianco. Tuttavia, il processo può essere imitato con altre uve più dolci.
Pigiatura delle uve

E 'indispensabile che le uve vengono pressate mentre sono congelati, in quanto questo è ciò che rende il vino di ghiaccio diverso. Consentendo l'acqua alle uve di congelamento, lo zucchero e altri sapori sono concentrate, che rende il prodotto finale molto più dolce. L'uva sarà resa molto meno di quanto farebbero se fossero scongelati fuori, quindi preparatevi a trascorrere una buona parte del vostro raccolto in una piccola quantità di vino. Avrete bisogno di produrre la stessa quantità dalle vostre stampati come si farebbe normalmente. Se è sufficiente aggiungere acqua per aumentare il volume, il punto di fare il vino del ghiaccio è perduto.
Contiuning il processo

Una volta premuto l'uva congelati, il resto della vostra vinificazione può procedere come al solito. La differenziazione tra vino ghiaccio e vino normale è finito, e non vi è alcuna necessità di mantenere il prodotto congelato a questo punto. Continuare a utilizzare le vostre tecniche vino preferito come di consueto, con l'eccezione che la fermentazione potrebbe richiedere più tempo del solito a causa del contenuto di zucchero accresciuta. Una volta completato, servire raffreddato con un dessert dolce.