Come fare Cabernet Vino

caberent sauvignon è uno dei vitigni più conosciuti e più popolari per la vinificazione. Meno nota è la sua uva genitore, Cabernet Franc. Il sapore di queste due uve li rendono popolare con piccolo così come produttori di vino su larga scala, e il processo di creazione di un buon cabernet casalingo richiede, in particolare, che l'affinità del vino quercia condimento essere presa in considerazione.
Cose che 'll bisogno
Cabernet Sauvignon o franchi uva o succo di concentratePlastic o in acciaio inox vasche con i test di lidsWinemaker kitRegular sugarCampden yeastPaddle di tabletsWinemaker o legno plankSpring carbonato di acqua /calcio /potassio barili bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak (trucioli di quercia e 5 damigiane d'acqua gallone possono essere usato come sostituto) serrature di fermentazione del Winemaker
Tappa 1: Frantumazione

1. Lavare delicatamente le uve cabernet in acqua di rubinetto. Un tubo da giardino è bene per questo scopo. Stem uve. È solo necessario tagliare via la grande parte centrale dello stelo. Lasciando i piccoli pezzi ramoscello-come è OK.
   

2. Crea succo d'uva da pigiatura delle uve. Un piccolo produttore potrebbe non essere in grado di permettersi una macchina per questo, ma il vecchio metodo di togliersi le scarpe e stomping in una vasca è ancora ampiamente usato in tutto il mondo.
   

3. Riversa "must", o la raccolta di succo d'uva, le pelli, e arginare ramoscelli, nelle vasche per la fermentazione primaria. Non rimuovere alcuna delle pelli: per un vino rosso come un cabernet sauvignon o cabenet franco, le pelli sono di fondamentale importanza per la prima fase della fermentazione
   Fase 2:. Primari fermentazione
   

   1. Prova il mosto per l'acidità (pH) e contenuto di zucchero (Brix) utilizzando il kit di prova.
      

   2. Con i risultati per determinare se più zucchero deve andare nel mosto. Un rating Brix inferiore a 20 significa che non c'è abbastanza zucchero per fare una forte vino con una gradazione alcolica di sopra del 12 per cento, e la fermentazione non riuscirà. Una regola semplice è quello di aggiungere 1 libbra di zucchero ordinario per gallone di mosto per ogni 2 punti al di sotto di 20 nel punteggio Brix. Così, un pieno vasca da 15 galloni con un punteggio molto unsweet del 14 avrà bisogno di un enorme £ 45 di zucchero per portarla fino ai requisiti.
      

   3. Con i risultati del test per decidere quante solfito Campden compresse di mettere in mosto. Questo uccide microrganismi indesiderati. Ad esempio, se il punteggio pH è compreso tra 3.3 e 3.5, sarà necessario far cadere in un tablet completo per ogni gallone di mosto.
      

   4. Mettere i coperchi sui tuoi tini di mosto preparato, e li lasciano in pace fino al giorno successivo. Le compresse Campden hanno bisogno di almeno 24 ore per lavorare prima che il mosto è pronto per l'aggiunta di lievito.
      

   5. Mettete il lievito di tuo enologo nel mosto cabernet. Coprire i tini back up e farli fermentare. Avrete bisogno di tendere alle vasche di mosto tornando due volte al giorno e dando loro una buona agitazione con una tavola di legno o pala, per rompere e spingere verso il basso il "tappo" di detriti galleggianti e schiuma. Lasciate che questo processo continui per una settimana intera.
      Rack ed invecchiamento
      

      1. Prendere le vasche e versare il contenuto attraverso un colino e in altre cisterne vuote per togliere le bucce e stelo ramoscelli. Quello che hai è ora chiamato giovane, nuova, o il vino "verde".
         

      2. Provare di nuovo l'acidità del vino. Avete bisogno di un punteggio inferiore a 7 parti per tartic (ppt) prima di poter passare alla svinatura il vino per la fermentazione secondaria e l'invecchiamento. Ci sono tre additivi per ottenere l'acidità in giù: la diluizione con acqua di sorgente; mettendo in bicarbonato di potassio; o la messa in carbonato di calicum. L'acqua di sorgente è il più economico, ma meno desiderabile. Per un produttore di vino a casa, l'obiettivo è quello di ottenere l'acidità verso il basso, così semplicemente mettere l'additivo scelto fino a quando i risultati del test sono buoni.
         

      3. Mettete il vino cabernet verde in vasi per l'invecchiamento. È possibile eseguire questa operazione con un tubo a sifone o un imbuto. Cabernet hanno una forte affinità per quercia, ma un sacco di produttori di vino di casa non possono permettersi botti di rovere. Il sostituto è quello di utilizzare damigiane di vetro da 5 galloni con 2-3 manciate di trucioli di quercia sono caduto in basso.
         

      4. Cap ogni barile o damigiana con una serratura di fermentazione, e lasciarli riposare in un luogo fresco, cantina buia per tre settimane.
         

      5. In alto dai vasi per compensare assestamento dopo tre settimane di fermentazione secondaria. Il modo migliore per farlo è quello di prendere la nave meno pieno, e di scarico con un tubo del sifone per riempire gli altri. Aggiungere un cucchiaio di solfito di ogni nave per uccidere tutti i microrganismi che ha ottenuto in durante questa procedura, e tappare ogni nave con una camera di compensazione.
         

      6. decidere cosa fare con il vino rimanente dalla nave si è scelto di per topping-off nella Fase 3. Se c'è una buona quantità di vino, di trasferire il resto a un contenitore più piccolo se ne hai uno. Altrimenti gettarlo. Affinamento del vino in una botte o damigiana con molta aria rovina il vino (che si trasformerà in aceto).
         

      7. Che l'età del vino in cantina per un ulteriore 4 a 6 mesi prima dell'imbottigliamento.