Come fare il vino ad elevata gradazione alcolica (6 punti)

Il vino è altro che succo d'uva fermentato, che non è molto difficile da fare. Fare buon vino è una grande sfida, però, ma per fare il vino in alta gradazione alcolica che ha un sapore gradevole al palato è più impegnativo ancora. I due fattori limitanti per gradazione alcolica del vino sono il tenore di zucchero del succo e la resistenza di alcol del lievito effettuare la fermentazione. Troppo zucchero o alcool inibiscono o uccidere il lievito, ma non abbastanza zucchero e la fermentazione si concluderà presto. Mantenere il giusto equilibrio è una danza complessa. Un vino da tavola equilibrato progettato per abbinare bene con il cibo è tipicamente ad una gradazione alcolica di 8 a 13 per cento. Andando oltre il 13 per cento è in genere considerato un vino di alta gradazione alcolica, anche se dal 17 al 20 per cento è raggiungibile con la giusta tecnica.
Hai bisogno
Uva (succo d'uva)
areometri
strisce pH
tartarico
acido
Lievito
Zucchero
acqua
Contenitori
Istruzioni

1. Scegli un alto uva zucchero, e usare un sacco di loro. Come ogni enologo sa, non tutte le uve sono creati uguali. Più a lungo un uva è lasciata sulla vite prima del raccolto, gli zuccheri più naturali avranno maturato, producendo un frutto dolce. Quando fare il vino contenuto alcolico, è importante utilizzare più frutta del solito, cioè cinque sei libbre per gallone di vino prodotto contro tre a quattro perché altrimenti l'alto contenuto alcol tagliare il sapore del vino e renderlo gusto acquoso.
   

2. schiacciare l'uva e misurare i livelli di zucchero. Dopo aver rimosso attentamente tutte le steli, schiacciare l'uva fino a quando tutto il succo è stato liberato. Se fare il vino rosso, lasciare il succo sulle bucce, altrimenti rimuoverli. Misurare il contenuto di zucchero con un idrometro. Se la lettura brix (contenuto di zucchero) è superiore a 30 gradi, la fermentazione non si verifica correttamente. Misurare il pH della spremuta con le strisce e diluire con acqua di parità di acidità, utilizzando acido tartarico per abbassare pH neutro dell'acqua.
   

3. Aggiungete il lievito alcolico. Affinché avvenga la fermentazione, il lievito deve essere aggiunto al succo di vino. La maggior parte lievito utilizzato nella vinificazione ha un momento difficile vivere in un ambiente oltre il 17 per cento di alcol. Un particolare ceppo di Saccaromyces Cerevisiae lievito di vino con una resistenza più forte per l'alcol è la scelta migliore per fare il vino sopra il 18 per cento.
   

4. zucchero Traccia e gradazione alcolica. Poiché il processo di fermentazione procede utilizzare il idrometro per monitorare lo zucchero ed alcol potenziale del vostro fermentazione. Poiché lo zucchero è convertito in alcol, la lettura potenziale dell'alcol sul densimetro si avvicinerà zero. Appena prima che questo accada, aggiungere uno o due libbra di zucchero per litro per il succo e lasciare che la fermentazione continuare.
   

5. Ripetere il passaggio di quattro fino a quando il contenuto di alcol desiderato viene raggiunto. Continuamente il tracciamento della trasformazione dello zucchero in alcol con l'idrometro e l'aggiunta di zucchero, un enologo può continuare fermentazione del succo d'uva fino a quando il contenuto di alcol desiderato è stato raggiunto o il lievito raggiunge il suo limite di tolleranza di alcol e si chiude.
   

6. Guarnizione in contenitore ermetico. Il vino non può essere fermentato in un contenitore sigillato, perché il gas prodotto può causarne la rottura. Tuttavia, una volta che la fermentazione è cessato, il vino deve essere tesa fuori e conservato in un contenitore ermetico per impedire il deterioramento.