Come si prepara il whisky di mais?

La produzione del whisky di mais prevede diversi passaggi, tra cui la preparazione del mosto, la fermentazione, la distillazione e l'invecchiamento del whisky. Ecco uno schema generale su come preparare il whisky di mais:

Ingredienti e attrezzatura:

1. Mais (preferibilmente spezzato o macinato grossolanamente)

2. Acqua

3. Lievito (lievito di distillazione o lievito turbo)

4. Un grande recipiente di fermentazione (come un secchio di plastica per alimenti)

5. Camera d'equilibrio e tappo per la fermentazione

6. Attrezzatura per la distillazione (distillatore, condensatore, ecc.) o accesso a una distilleria

7. Botti di rovere o altri contenitori per l'invecchiamento

Passaggio 1:preparare il mosto:

1. In un grande recipiente di fermentazione, mescolare il mais spezzato con acqua in un rapporto di circa 1:4 (1 parte di mais per 4 parti di acqua).

2. Portare a ebollizione il composto e lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

3. Lasciare raffreddare il mosto a temperatura ambiente.

Passaggio 2:fermentazione:

1. Una volta che il mosto si sarà raffreddato, aggiungere il lievito secondo le istruzioni del produttore. Mescolare delicatamente per distribuire il lievito in tutta la poltiglia.

2. Coprire il recipiente di fermentazione con un coperchio e collegare una camera di equilibrio e un tappo per consentire all'anidride carbonica di fuoriuscire mantenendo l'ossigeno fuori.

3. Lascia fermentare il mosto in un luogo caldo e buio per circa 5-7 giorni o fino al completamento del processo di fermentazione (senza più bolle).

Passaggio 3:distillazione:

1. La distillazione è il processo di separazione dell'alcol dall'acqua e dalle impurità. Se hai accesso ad un alambicco e all'attrezzatura necessaria, puoi distillare il mosto fermentato.

2. Riscaldare lentamente il mosto fermentato nell'alambicco per trasformarlo in vapore. Il vapore di alcol sale e viene quindi condensato nuovamente in un liquido, determinando una maggiore concentrazione di alcol.

3. Il primo distillato, chiamato “teste”, va scartato poiché contiene impurità nocive. La parte centrale, chiamata "cuore", è il whisky di mais di alta qualità. Anche la porzione finale, chiamata "code", dovrebbe essere scartata poiché contiene composti indesiderati.

Fase 4:Invecchiamento:

1. Una volta distillato, il whisky di mais deve essere invecchiato per ammorbidirne i sapori e sviluppare complessità.

2. Trasferire il whisky in botti di rovere o altri contenitori adatti per l'invecchiamento. L'invecchiamento in botti di rovere conferisce sapori e aromi distinti.

3. Invecchiare il whisky per un minimo di 2 anni, ma idealmente più a lungo, per ottenere uno sviluppo ottimale del sapore. L'invecchiamento in botti più piccole tende ad accelerare il processo di invecchiamento.

Fase 5:Imbottigliamento e Degustazione:

1. Dopo l'invecchiamento, filtra il whisky per rimuovere eventuali sedimenti.

2. Imbottigliare il whisky di mais in bottiglie pulite e sterilizzate.

3. Lascia riposare il whisky in bottiglia per alcune settimane per consentire ai sapori di stabilizzarsi.

Il whisky di mais può variare nel sapore a seconda di fattori come il tipo di mais utilizzato, il processo di fermentazione, il metodo di distillazione e le condizioni di invecchiamento. Sperimentare tecniche diverse può aiutarti a creare il tuo whisky di mais unico.

Ricorda che la distillazione dell'alcol richiede adeguate precauzioni di sicurezza e potrebbe essere soggetta a normative e requisiti di licenza nella tua regione. Segui sempre pratiche sicure e consulta le leggi locali prima di tentare di produrre whisky di mais.