Perché il succo d'uva cambia colore quando viene aggiunto un acido o una base?

Il succo d'uva cambiava colore quando veniva aggiunto un acido o una base a causa della presenza di antociani, che sono un tipo di flavonoide. Gli antociani sono pigmenti naturali che possono essere trovati in una varietà di frutta e verdura e sono responsabili dei colori rosso, viola e blu di questi alimenti. Gli antociani sono sensibili al pH, il che significa che il loro colore può cambiare a seconda dell'acidità o della basicità del loro ambiente. In un ambiente acido gli antociani appaiono rossi, mentre in un ambiente basico appaiono blu. Questo perché la struttura della molecola di antociani cambia a seconda del pH della soluzione, il che influenza il modo in cui la luce interagisce con la molecola.

Quando veniva aggiunto un acido al succo d'uva, il pH della soluzione diminuiva, facendo virare gli antociani dal blu al rosso. Quando veniva aggiunta una base al succo d'uva, il pH della soluzione aumentava, facendo virare gli antociani dal rosso al blu. Questo cambiamento di colore è reversibile e il colore originale del succo d'uva può essere ripristinato aggiungendo il tipo opposto di acido o base.