Perché la mela è rossa?

Le mele non sono intrinsecamente rosse. Esistono molte varietà di mele e sono disponibili in una gamma di colori, tra cui verde, giallo, arancione e rosso. Il colore di una mela è determinato principalmente dalla combinazione di pigmenti presenti nella sua buccia.

Le mele contengono vari pigmenti, tra cui clorofilla (verde), carotenoidi (giallo, arancione) e antociani (rosso, viola). L'espressione di questi pigmenti è influenzata da fattori genetici, condizioni ambientali e stadio di sviluppo del frutto.

Durante lo sviluppo della mela, il frutto acerbo è tipicamente verde a causa della dominanza della clorofilla. Man mano che la mela matura, la produzione di clorofilla diminuisce, consentendo ad altri pigmenti, inclusi carotenoidi e antociani, di diventare più prominenti.

Le mele rosse, in particolare, sviluppano il loro vivace colore rosso grazie all'elevata concentrazione di antociani. Gli antociani vengono prodotti in risposta a condizioni ambientali specifiche, come notti fresche e ampia luce solare durante lo sviluppo del frutto. Queste condizioni favoriscono l'accumulo di zuccheri nel frutto e la sintesi di antociani, determinando una colorazione rossa.

Vale la pena notare che la percezione del colore della mela può essere influenzata anche dalla percezione umana e dalle preferenze personali. Alcuni individui possono percepire una mela come rossa anche se ha una tonalità leggermente arancione o rosa.

In sintesi, il colore rosso delle mele è determinato dall'accumulo di antociani, che è influenzato dalla genetica, dalle condizioni ambientali e dallo stadio di sviluppo del frutto.