Come viene calcolato il grado alcolico di una bottiglia di vino?

Esistono un paio di modi in cui viene calcolato l'ABV o l'alcol in volume nel vino. Mentre i metodi tradizionali prevedevano la distillazione e la misurazione del peso specifico del distillato, le moderne pratiche di vinificazione utilizzano letture del peso specifico del mosto in fermentazione e calcolo dell'ABV in base alla differenza nelle misurazioni del peso specifico.

1. Calcolo dal peso specifico:

- Prelevare un campione di vino prima dell'inizio della fermentazione e misurarne il peso specifico utilizzando un idrometro o un rifrattometro. Questa è nota come "gravità originale" o "gravità iniziale".

- Al termine della fermentazione, effettuare un'altra misurazione del peso specifico del vino. Questa è chiamata "gravità finale" o "gravità finale".

- La differenza tra la gravità iniziale e la gravità finale è nota come "attenuazione". Questa differenza è proporzionale alla quantità di zucchero che è stata convertita in alcol durante la fermentazione.

- L'ABV può essere calcolato utilizzando una formula che tiene conto della gravità iniziale, della gravità finale e di alcuni altri fattori. La formula è:

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ABV (% v/v) =(Gravità originale - Gravità finale) * 131,25

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Ad esempio, se la gravità originale del vino fosse 1.080 e la gravità finale fosse 1.000, l'ABV sarebbe:

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ABV (% v/v) =(1.080 - 1.000) * 131,25 =10,53%

```

2. Gascromatografia:

- In alcune cantine moderne, la gascromatografia viene utilizzata per misurare direttamente la quantità di alcol nel vino. Questo metodo prevede l'iniezione di un campione di vino in un gascromatografo, che separa i diversi componenti del vino in base al loro punto di ebollizione. La quantità di alcol nel vino può quindi essere determinata misurando il picco corrispondente all'alcol.

È importante notare che le misurazioni dell'ABV possono essere influenzate da vari fattori come la temperatura, i solidi disciolti e la presenza di zucchero residuo nel vino. La misurazione accurata dell'ABV è essenziale per l'etichettatura, la determinazione del prezzo e la conformità alle normative legali in diverse regioni e paesi.