Cosa significa tagliare lo strutto?

In cucina, "tagliare lo strutto" si riferisce al processo di incorporazione dello strutto solido in ingredienti secchi come farina, zucchero o altri solidi. Lo strutto è un tipo di grasso derivato dal grasso del maiale ed è tipicamente utilizzato nella panificazione e nella pasticceria. Quando si taglia lo strutto, lo strutto viene solitamente spezzettato in piccoli pezzi o "tagliato" negli ingredienti secchi utilizzando un frullatore, due coltelli o un robot da cucina.

Lo scopo del taglio dello strutto è quello di creare un impasto di farina e strutto friabile e ben distribuito. Questa tecnica viene spesso utilizzata per preparare croste di torta, biscotti, focaccine e altri dolci. Aiuta a ottenere paste friabili e tenere perché i pezzi di strutto freddo creano sacche d'aria quando riscaldati, ottenendo una consistenza leggera e friabile.

Il processo di taglio dello strutto prevede la lavorazione dello strutto negli ingredienti secchi fino a quando non assomiglia a briciole grossolane. È importante evitare una miscelazione eccessiva, poiché ciò può provocare una consistenza dura e densa. Ecco i passaggi generali per tagliare lo strutto:

1. Inizia con lo strutto freddo:mantieni lo strutto refrigerato prima di usarlo. Ciò aiuta a garantire che lo strutto non si sciolga troppo rapidamente e si traduca in una migliore consistenza della pasta.

2. Frullare con il composto di farina:in una ciotola capiente aggiungere lo strutto freddo agli ingredienti secchi.

3. Usa una planetaria o due coltelli:usa una planetaria o due coltelli per tagliare lo strutto negli ingredienti secchi. Tieni la planetaria in posizione verticale e premila mentre la muovi nel composto, oppure usa due coltelli con un movimento incrociato per tagliare lo strutto in pezzi più piccoli.

4. Crea delle briciole grossolane:continua a frullare fino a ottenere un composto simile alle briciole grossolane. I pezzi di lardo dovrebbero avere le dimensioni di un pisello o meno.

5. Evitare una miscelazione eccessiva:fare attenzione a non mescolare eccessivamente la miscela, poiché ciò può portare a una consistenza dura nel prodotto finale. Fermarsi quando gli ingredienti assomigliano a briciole grossolane anziché a un impasto.

Il taglio dello strutto è una tecnica fondamentale in pasticceria e aiuta a ottenere la consistenza friabile e tenera desiderata nei dolci. È importante utilizzare lo strutto freddo, lavorare velocemente per evitare che lo strutto si sciolga e frullare finché il composto non assomigli a briciole grossolane per ottenere i migliori risultati.