Noto come arachidi altrove in il mondo, i legumi non sono nativi in ​​Africa. Sono stati portati al continente dal Sud America dai coloni spagnoli e portoghesi. Pertanto, anche se non sappiamo quando è stata presentata la prima arachidi stufato africana, sappiamo che non avrebbe potuto essere prima delle arachidi si sono arrivati ​​in Africa nei primi anni 1560. Da lì, le variazioni sul stufato ha cominciato a comparire in tutta l'Africa occidentale, in particolare in Nigeria, Gambia e Senegal.
Un piatto, molti colpi di scena

In generale, lo stufato può essere pensato come una sorta di salsa servito su amido e fatto con arachidi, pomodori, una varietà di verdure, e di solito pollo o altra carne. Ingredienti aggiuntivi variano da regione, e possono includere ortaggi a radice, come patate, verdure cotte, e spezie varie. Cuochi africani generalmente stufato di arachide su riso, couscous, miglio o patate dolci. Come gli ingredienti della stufato arachidi sé, che cosa amido è servito, e cosa condimenti accompagnano, dipende dalla regione.
Ricetta Esempio

Il Congo Cookbook , un sito web enciclopedica di tradizioni culinarie africane, offre una versione a base di burro di arachidi o arachidi tostate a terra, pollo, pomodori, patate, cipolle, aglio, peperoncini, e una scelta di verdure tra cui gombo, zucca, melanzane, fagioli e mais . La ricetta prevede spooning lo stufato su riso e servire con una scelta di condimenti come frutta tagliata tropicale, chutney, uova sode, africano salsa piccante, lattuga o prezzemolo tagliuzzato, noci tritate e cocco grattugiato.

La connessione Kwanzaa

Perché la festa americana Kwanzaa iniziato come un modo per celebrare il patrimonio afro-americano, arachidi stufato appare spesso come un piatto integrante della festa celebrazione.

Arachidi è venuto a questo paese con gli schiavi africani, che li chiamavano goobers o pindars. Scholar Joseph E. Holloway cita record sia di George Washington e Thomas Jefferson si riferiscono ai dadi nel tardo 1790. Chiaramente il legume africano era diventato una parte importante della dieta americana dal diciottesimo secolo. Esistono Records di schiavi che fanno zuppa e innumerevoli altri pasti da arachidi durante quel periodo di tempo.

Afro-Americani spesso servono arachidi stufato durante Kwanzaa come un modo di celebrare i legami importanti del legumi alle proprie radici africane, così come per la sua presenza sostenere durante i giorni brutali della schiavitù in questo paese.

arachide, arachidi o earthnut?

Che cosa gli africani chiamano "arachidi", gli americani conoscono come "noccioline". Confusamente, quando botanici americani parlano di arachidi, si riferiscono a Apios americana, un importante alimento base dei nativi americani nei giorni pre-coloniali. Questo perenne, tuberi ad alto contenuto proteico, noto anche come il "patata indiano," merita di essere meglio conosciuto, sia come coltura alternativa e uno che ha aiutato i nativi americani e pellegrini attraverso alcuni inverni brulli.

Ma il legume di africani di arachidi /arachidi stufato fama è, infatti, la vite hypogaea Arachis annuale, che la maggior parte degli americani sa come l'arachide. Questo legume cresce sia in Africa e nel sud degli Stati Uniti, e nato in Sud America. Sia hypogaea Arachis e Apios americana sono conosciuti come "earthnut", a seconda della parte del mondo. Ma in generale, quando si parla di legume utilizzato nello stufato dell'Africa Occidentale, arachide è più comunemente usato.