Come fare Biltong (10 punti)

Biltong può essere pensato come sudafricana a scatti. E 'stagionato, carne secca che può essere utilizzato come se fosse bacon o scatti. Il processo per rendere biltong è facile, ma richiederà alcuni giorni di asciugatura. Questo è molto più facile se si dispone di un essiccatore alimenti, ma un ventilatore elettrico e una lampada shadeless sarà sufficiente. Questa ricetta si rivela meglio se si dispone di uno spazio fresco e asciutto in cui appendere la carne in fase di asciugatura.
Hai bisogno
piccolo ventilatore elettrico
Piccola lampada con l'ombra rimosso
Grandi graffette o ganci
Coltello
2 ciotole
borsa Zip-top (formato 1 gallone)
1/2 lb manzo o selvaggina
vassoio
Aceto
1 cucchiaio. Sale Kosher
1/2 tazza intera di coriandolo
marrone 1/4 tazza di zucchero 1/2 cucchiaino
. pepe nero macinato
2 cucchiaini. bicarbonato di sodio
String
Istruzioni

1. Dilavare la carne in acqua e fetta in strisce da 1 pollice di larghezza in un angolo con la grana della carne.
   

2. Immergere le strisce di carne in aceto e spostare in un'altra ciotola.
   

3. Mettere tutto coriandolo in un sacchetto di zip-top e schiacciare grossolanamente .
   

4. Mettete il sale, il pepe nero, zucchero di canna e bicarbonato di sodio nel sacchetto zip-top con il coriandolo tritato e unire.
   

5. Mettere la carne nella sacca zip-top, sigillare il sacchetto e agitare per ricoprire la carne. Togliere la carne, metterla su un vassoio e in una notte il frigorifero a marinare.
   

6. Far sgocciolare il sugo dal vassoio e immergere la carne in aceto per sciacquare via il sale sulla parte esterna.
   

7. Inserite la carne in un essiccatore alimenti e secco secondo le indicazioni del produttore. Se non si dispone di un essiccatore, saltare questo passaggio e fare il vostro proprio stendibiancheria.
   

8. Praticare un foro di circa 1 pollice da un capo all'altro della carne con un coltello affilato.
   
   

9. Tagliare la corda in lunghezze da 10 pollici e filo attraverso il foro nella carne. Legare la stringa in un loop e appendere a un gancio in un luogo fresco e asciutto. Ripetere con le restanti strisce di carne.
   

10. Inserite una lampada con rimosso la sua ombra e un ventilatore elettrico vicino alla carne per accelerare il processo di essiccazione. Questo richiederà circa 4-7 giorni, a seconda delle vostre condizioni ambientali.