Qual è la definizione di zucchero di canna in kajaria?

L'hone di zucchero, noto anche come "Shakkar ka Shahad" o "Madhu", si riferisce a un tradizionale sciroppo fatto in casa preparato con una miscela di jaggery (zucchero di canna non raffinato) e acqua nella regione indiana di Kajaria. Ecco la definizione generale e il processo per affinare lo zucchero:

Definizione:

Lo zucchero di canna è uno sciroppo denso, dolce e saporito ottenuto riducendo il jaggery fino a raggiungere la consistenza desiderata. Serve come dolcificante naturale spesso utilizzato come alternativa allo zucchero raffinato in varie preparazioni culinarie.

Processo:

1. Raccogliere gli ingredienti :Il jaggery fresco e di buona qualità o "gud" è l'ingrediente principale per produrre lo zucchero. L'acqua è l'altro componente essenziale.

2. Pulizia del jaggery :Innanzitutto il jaggery viene pulito eliminando eventuali impurità o sporco presenti sulla sua superficie.

3. Fondere il Jaggery :Il jaggery viene spezzettato in piccoli pezzi o grattugiato per accelerare il processo di fusione. Una volta diviso, viene aggiunto in un recipiente pulito di acciaio inox o ferro insieme ad un'adeguata quantità di acqua. La miscela viene quindi posta a fuoco medio.

4. Mescolare e ridurre :Quando il jaggery inizia a sciogliersi, deve essere mescolato continuamente per garantire un riscaldamento uniforme ed evitare che si bruci. L'agitazione è fondamentale durante tutta la preparazione. La miscela si scioglie gradualmente e assume un colore più scuro man mano che si addensa per l'evaporazione dell'acqua.

5. Verifica di coerenza :Lo zucchero affinato può avere consistenze diverse in base alle preferenze individuali. Per verificarne la prontezza, si può versare una piccola quantità di sciroppo su un piatto freddo. Se mantiene la sua forma senza diffondersi rapidamente, ha raggiunto la consistenza ideale.

6. Raffreddamento e conservazione :Una volta ottenuta la consistenza desiderata, si toglie lo zucchero dal fuoco e si lascia raffreddare. Dopo il raffreddamento, viene trasferito in contenitori o bottiglie a chiusura ermetica e conservato in un luogo fresco. Se conservato correttamente, lo zucchero di canna ha una lunga durata e può essere utilizzato per periodi prolungati.