Hai sentito che fa male mangiare carne bruciata alla brace?

SÌ. Mangiare carne bruciata o carbonizzata può potenzialmente aumentare il rischio di sviluppare alcuni problemi di salute.

Ecco perché:

1. Agenti cancerogeni:durante il processo di carbonizzazione o combustione della carne ad alte temperature, possono formarsi alcuni composti chimici, come gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e le ammine eterocicliche (HCA). Questi composti sono noti per avere proprietà cancerogene e sono stati collegati a un aumento del rischio di vari tumori, tra cui il cancro del colon-retto, dello stomaco e della prostata.

2. Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE):la cottura ad alta temperatura può anche portare alla formazione di prodotti finali della glicazione avanzata, che sono composti formati quando gli zuccheri reagiscono con proteine ​​o grassi. Gli AGE sono stati associati all’infiammazione e allo stress ossidativo, contribuendo all’invecchiamento e allo sviluppo di malattie croniche.

3. Perdita nutrizionale:la carbonizzazione della carne ad alte temperature può comportare la perdita di nutrienti essenziali, tra cui vitamine e minerali. Cuocere troppo la carne può anche alterare la struttura proteica, rendendola più difficile da digerire e riducendone potenzialmente il valore nutrizionale.

4. Aumento dell'infiammazione:è stato scoperto che il consumo di carne bruciata o carbonizzata aumenta i marcatori infiammatori nel corpo. L’infiammazione cronica è stata implicata nello sviluppo di varie condizioni di salute, tra cui malattie cardiovascolari, diabete e disturbi autoimmuni.

5. Salute dell’intestino:anche la carne bruciata o carbonizzata può avere effetti negativi sul microbioma intestinale. La cottura ad alta temperatura può alterare la composizione del microbiota intestinale e favorire la crescita di batteri potenzialmente dannosi.

6. Sicurezza alimentare:anche la carbonizzazione della carne può avere un impatto sulla sicurezza alimentare. Cuocere troppo la carne può uccidere i batteri nocivi, ma può anche portare alla formazione di composti che potrebbero essere dannosi se consumati in quantità eccessive.

Pertanto, in genere si consiglia di evitare di consumare regolarmente carne bruciata o carbonizzata e di privilegiare metodi di cottura più sani che riducano al minimo la formazione di composti dannosi. Concentratevi invece sulla grigliatura o sulla cottura della carne a temperature più basse per un tempo più lungo per ridurre il rischio di carbonizzazione e i potenziali rischi per la salute ad essa associati.