di cucine dei pesi massimi della regione - indiano, giapponese, tailandese, vietnamita e cinese - cucina cinese fornisce forse il parallelo più vicino per le tecniche europee occidentali per consommés. Il ricettario "Cool Cottura: Pret a Diner" fornisce un consommé ginseng costruita su uno stock di acqua bollito con gambe e piedi di pollo, insieme a sedano, cipollotti e zenzero. Mentre cipollotti e zenzero sono classici aromi cinesi e vietnamite per i piatti principali, non sono generalmente presenti in stock asiatici. Titoli francesi classici, come ad esempio in di Julia Child "Mastering the Art of Cooking francesi," includono anche le ossa di carne, naturalmente. Le liste aggiunte verdure Childs includono carote, cipolla, prezzemolo fresco, una foglia di alloro e timo.
Per i puristi

È possibile chiarire consommés cinesi tramite il metodo colino moderno o una versione tradizionale, descritto sia da McGee e autore John Smith in "Cool Cooking." Per questa azionario cinese, tritare una delle gambe di pollo cotti e raffreddati con albume d'uovo e mescolate nel brodo freddo. Mentre lentamente riscaldare il liquido, una massa solida formerà il brodo e poi si depositano sul fondo della padella. Quindi mestolo il liquido limpido. Questa tecnica si traduce in un titolo chiaro che soddisfa la definizione occidentale di un consommé.
'Prime' Archivio

Master insegnante Yan-Kit Così descrive Medio Regno concetti su magazzino nel suo "libro di cucina cinese classico." Idealmente, la migliore azione deriva da una lunga crogiolo di cosce di pollo, bacchette e colli, così come carne di maiale e prosciutto. Questo è tutto. No spezie, condimenti o altro Frou-Frou. Il risultato dopo tre ore si chiama primo magazzino. Per creare scorta "chiaro", si prende gli ingredienti rimanenti dal primo magazzino e li ribollitura per due ore. Così si finisce con un brodo leggero senza creare formalmente un consommé. Cucina tailandese rimane in gran parte fedele a questa formula per brodo di pollo.
Variazioni regionali

Se si vuole fare una zuppa leggera delicata dal sapore asiatico, piuttosto che un vero consommé, avete molte opzioni. Cucina vietnamita offre canh, minestre con un tocco più leggero del pho più familiare. Canh contare su lenti sobbollire scorte di manzo, pollo, maiale, pesce o frutti di mare, con spezie aromatiche tra cui anice stellato, bastoncini di cannella, zenzero e citronella. Allo stesso modo, minestre giapponesi possono fare affidamento su di vongole o konbu - alga gigante - per sapore caratteristico. In India, ovviamente, sapori coriandolo minestre.