Come cucinare costatine stile asiatico

Il modo stufare asiatico si differenzia dalla classica francese & quot; braiser & quot; Metodo salta fuori di te la prima volta che si prova. Brasatura Asiatico - conosciuto come rosso-cucina in Cina e in Giappone nimono - inizia con sbiancamento invece di bruciante, non ha coprire la pentola durante la cottura e utilizza la salsa di soia, lo zucchero e il vino di riso rosso o dashi come la cottura liquido. Red-cucina, o & quot; lu, & quot; che prende il nome dai riflessi mogano salsa sviluppa, utilizza diversi aromatici. Nimono, tuttavia, richiede un approccio minimalista per le spezie. Costole brevi sono la carne di scelta per entrambi.
Hai bisogno
Olio di arachidi
zucchero Roccia
Salsa di soia
vino di riso rosso, come il shaoxing, o dashi
POT di argilla o wok
Aromatics, come lo zenzero, anice stellato e corteccia di cannella
Lu

1. Portate una pentola di acqua a ebollizione e sbollentare la costatine per 3 o 4 minuti. Carni rosse-cotto sono scottate prima stufare per eliminare le impurità che galleggiano sull'acqua come schiuma. Sciacquare le costatine in un colino con acqua fredda corrente e metterle da parte.
   

2. di calore pari quantità di olio di arachidi e zucchero roccia in un wok o argilla pentola sul fornello a fuoco alto. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi aggiungere le costatine e rosolare fino a doratura, circa 2 minuti. Girare le costatine di frequente durante la frittura così lo zucchero non ha la possibilità di bruciare.
   

3. Versare una miscela di parti uguali roccia zucchero, salsa di soia e vino di riso rosso nella pentola di terracotta o wok e mescolate. Di solito una tazza o due di zucchero, salsa di soia e il vino, unito, è sufficiente per due o tre costole brevi.
   

4. Aggiungere acqua per la salsa fino a quando è a circa 2 pollici profondo nel wok . Lasciate il sugo ad ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio.
   

5. Aggiungi cinque o sei selezionare gli aromatici in wok. Hai un sacco di aromatici da scegliere quando andare via asiatica, ma sarà quasi sempre vedere stelle baccelli anice, aglio schiacciato, un piccolo pezzo di corteccia di cannella, cardamomo nero e zenzero fracassato - un piccolo pezzo di zenzero sbucciato fracassato piana con il lato del coltello - carni rosse cotte. Altri aromatici comunemente usati includono Grani di pepe bianco, lemongrass, scorza di mandarino, scalogno, pepe di Szechuan e peperoncini a volo d'uccello.
   

6. Aggiungi le costatine e stufare per circa 2 1/2 ore, aggiungendo acqua come necessario in modo da rimanere almeno la metà coperti in ogni momento. Girare le costatine sopra nella salsa ogni 45 minuti o giù di lì.
   

7. Aggiungi ortaggi a radice affettate al brasato. Red-manzo cotto utilizza in genere carote laminato a taglio come il tubero.
   

8. Fate cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando le costatine sono teneri e tagliano facilmente con una forchetta. Trasferire le costatine di un piatto. Prendere le aromatici dalla salsa con un mestolo forato e scartare.
   

9. Imposta il calore ad alta e far bollire la salsa fino a quando si ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 15 a 20 minuti. Restituisce le costatine alla pentola wok o argilla.
   

10. Mescolare le costatine di coprirli con la salsa e fate cuocere fino a quando riscaldato attraverso, da 5 a 10 minuti. Servite le costatine sopra riso o verdure.
    Nimono
    

    1. di calore pari quantità di olio di arachidi e zucchero roccia in una pentola dal fondo pesante a fuoco alto finché lo zucchero si scioglie. Sear le costatine su tutti i lati.
       

    2. Aggiungere una miscela di parti uguali roccia zucchero, salsa di soia e dashi nella padella e mescolate.
       

    3. Aggiungere acqua alla salsa fino a quando è abbastanza in profondità per coprire le costatine. Lasciate il sugo ad ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio.
       

    4. Aggiungi porri tritati e le costatine nella padella. Inserire un coperchio goccia sopra la pentola. Un coperchio goccia è semplice un coperchio di legno che è più piccola della vaschetta in modo che tocchi il cibo. È possibile sostituire qualsiasi coperchio finché è più piccolo del tegame.
       

    5. Aggiungi le costatine e stufare per circa 3 ore. Rimuovere le costatine e far bollire la salsa fino a che non si riduce a circa 3/4 di tazza. Servite le costatine e salsa su riso appiccicoso.