Come ottenere Kimchi fermentare

La fermentazione è un metodo di conservazione degli alimenti che si rompe i carboidrati per creare l'acido lattico. Kimchi è un piatto tradizionale coreana fatta di cavolo o cetrioli fermentati e altre verdure e aromi. Sale e liquido sono gli unici elementi necessari per la fermentazione. La fermentazione non richiede cottura, così le sostanze nutritive nelle verdure sono conservati, rendendo kimchi un condimento nutriente. Il processo di fermentazione inizia nel giro di pochi giorni, e può conservare il cibo per alcune settimane.
Hai bisogno
Grande ciotola
Robot da cucina
1 gallone vaso o quattro vasi 1-quart
1 tazza più 1 cucchiaio. sale kosher
acqua
2 testa Napa cavolo
1 bulbo di aglio, chiodi di garofano sbucciato
1 2 pollici radice di zenzero pezzo
1/4 di tazza di salsa di pesce
2 mazzetti di senape verdi, foglie tritate grossolanamente
1 ravanello asiatico, sbucciate e grattugiate
1 mazzo di cipolle verdi, tagliate in pezzi da 1 pollice
1/2 tazza di peperoncino in polvere coreano
1 cucchiaino. zucchero (opzionale)
Preparare il Kimchi

1. Tagliare il cavolo in quarti, mantenendo ogni trimestre intatta con foglie attaccate al nucleo.
   

2. sciogliere sale 1 tazza di acqua in 1/2 gallone. Immergere il cavolo in acqua salata per 3 o 4 ore.
   

3. aglio Pulse, zenzero e salsa di pesce in un robot da cucina fino finemente tritata.
   

4. Combina senape, rafano, cipolle verdi, miscela aglio, peperoncino in polvere, 1 cucchiaio. sale e zucchero (opzionale) in una grande ciotola. Toss delicatamente fino a miscelazione.
   

5. Scolare cavolo e risciacquare abbondantemente. Spremere l'acqua il più possibile.
   

6. Roba verde senape e rafano miscela tra le foglie. Avviare dall'esterno con la grande foglia e il tuo lavoro. Non overstuff. Avvolgere una grande foglia strettamente intorno ogni trimestre cavolo ripieno.
   Il processo di fermentazione
   

   1. Mettere il cavolo ripieno dentro il barattolo o dividere tra vasi. Il sale si baserà l'acqua del cavolo, quindi non è necessario nessun liquido aggiuntivo. Premere verso il basso per liberare eventuali bolle d'aria. Seal.
      

   2. Lasciare riposare per due o tre giorni in un luogo fresco. La fermentazione inizia dopo un paio di giorni, e diventa più forte col passare del tempo.
      

   3. Taste the kimchi periodicamente fino a quando non è abbastanza maturo per i vostri gusti. La fermentazione continua per diverse settimane.