manzo, di Szechuan stile inizia con una tecnica nota come & quot; frittura secca, & quot; il che significa che quasi nessun liquido viene usato in cucina. Lo strumento di cottura di scelta è la wok, la padella-pan cinese con i lati ripidamente ad angolo che permettono di ingredienti a diverse temperature di cottura in un unico tegame. Tuttavia, il piatto può anche essere effettuata utilizzando una padella tradizionale se non si dispone di un wok. Solo 2 cucchiaini di olio vengono utilizzati per saltare in padella questo piatto.
Sottili fette sono fondamentali

Il taglio del manzo correttamente è fondamentale per Szechuan tagliuzzato manzo. Alcuni cuochi suggeriscono di refrigerazione della carne bovina per 30 minuti per rendere più facile tagliare a striscioline. Affettare la carne contro il grano della carne aiuta anche a mantenere la forma e tenerezza; in caso contrario, può diventare filante e duro durante la cottura. La carne deve essere drenato bene di qualsiasi liquido prima di mettere nel wok o padella.
Bicarbonato di sodio intenerisce Beef

Per fare due porzioni, iniziare con circa 1/2 chilo di manzo che può essere tagliato in strisce sottili. Bistecca di manzo a volte è raccomandato in quanto si tratta di un taglio magro di manzo, che terrà la sua forma ben e può essere affettato più facilmente. Tuttavia, quasi ogni taglio di carne può essere utilizzato se hai la certezza di aggiungere non più di 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio per la ricetta. Il bicarbonato di sodio serve per intenerire la carne di manzo, abbattendo le fibre muscolari per rendere la carne tenera. Non aggiungere un sacco di bicarbonato di sodio, però, perché renderà il sapore amaro di manzo. Lasciate le fette marinare per circa 20 minuti nel bicarbonato di sodio mescolato con ¼ di tazza di basso contenuto di sodio salsa di soia. Poi friggere la carne di manzo in fretta, sempre mescolando nel wok o padella.
Schiacciare i granelli di pepe

sottili strisce di carote o sedano e cipolle bianche tipicamente accompagnano la carne bovina. Questi sono cucinati dopo la carne. Il piatto è condito con il marchio Szechuan combinazione di aglio, pepe e peperoncino. I peperoncini possono essere aggiunti in forma di fiocchi secchi o complesso. Alcuni cuochi suggeriscono schiacciare i grani di pepe a rilasciare più del gusto bud-paralizzante sensazione che fa parte dell'esperienza culinaria Szechuan.