Cosa succede dopo aver raccolto il riso?

La raccolta del riso è un processo complesso che coinvolge più fasi per garantire una produzione di cereali efficiente e di qualità. Ecco una panoramica generale di ciò che accade dopo la raccolta del riso:

1. Taglio:**

- La raccolta del riso inizia con il taglio del raccolto maturo vicino al terreno utilizzando mietitrebbie o falci manuali.

2. Trebbiatura:**

- Dopo il taglio, le teste del riso vengono separate dai gambi mediante trebbiatura. I metodi tradizionali prevedono di battere o calpestare gli steli raccolti per allentare i chicchi, mentre le moderne mietitrebbie eseguono la trebbiatura meccanizzata.

3. Vagliatura:**

- La miscela di cereali trebbiati e pula (lolla e altre parti vegetali) viene sottoposta alla vagliatura, dove viene sfruttato il vento per separare i chicchi più pesanti dalla pula più leggera.

4. Asciugatura:**

- I chicchi raccolti contengono umidità e devono essere essiccati per evitare deterioramenti e facilitare l'ulteriore lavorazione. L'essiccazione al sole è il metodo più comune, in cui i chicchi vengono sparsi su stuoie o pavimenti di cemento sotto la luce del sole fino a raggiungere il contenuto di umidità desiderato. Gli essiccatori meccanici possono essere utilizzati anche per un'essiccazione più rapida e controllata.

5. Pulizia:**

- Dopo l'essiccazione, i chicchi vengono puliti per rimuovere eventuali residui di sporco, detriti e chicchi non riempiti. Ciò può comportare la setacciatura, il soffiaggio o altri processi di pulizia meccanica.

6. Sbollentare (facoltativo):**

- Alcune varietà di riso vengono sottoposte a parboiling, un processo in cui il riso grezzo viene messo a bagno, cotto a vapore ed essiccato prima della macinazione. La bollitura migliora il contenuto nutrizionale, la consistenza e la qualità di cottura del riso.

7. Fresatura:**

- Il riso macinato è la forma che consumiamo abitualmente. La macinazione comporta la rimozione degli strati esterni (buccia, crusca e germe) del chicco di riso per produrre riso bianco. Diversi gradi di macinazione danno come risultato vari tipi di riso, incluso il riso integrale (parzialmente macinato) e il riso bianco brillato (completamente macinato).

8. Lucidatura:**

- Il riso bianco lucidato subisce un'ulteriore lucidatura per conferirgli un aspetto lucido e prolungarne la durata. La lucidatura rimuove parte dello strato di crusca e può comportare una perdita di sostanze nutritive.

9. Valutazione:**

- Il riso macinato viene classificato in base a fattori quali chicchi rotti, colore, dimensione e qualità. La classificazione aiuta a garantire una qualità costante e soddisfa gli standard di mercato.

10. Imballaggio e conservazione:**

- Il riso lavorato viene confezionato in sacchi, sacchi o contenitori per mantenerne la qualità durante il trasporto e lo stoccaggio. Una corretta conservazione prevede il controllo della temperatura, dell'umidità e la gestione dei parassiti per prevenire il deterioramento e preservare il valore nutrizionale del riso.

Questi passaggi sono essenziali nella lavorazione del riso post-raccolta per ottenere riso commestibile di alta qualità che raggiunga i consumatori di tutto il mondo.