La maggior parte delle chiamate ricette Bourguignon di manzo per un burro spessa e pasta di farina , chiamato manie beurre, aggiunto al piatto un paio di minuti prima di servire. Fate la pasta con il burro e la farina parti uguali suscitato in 1/2 tazza di liquido stufato di fuori del piatto. Poi, mescolare di nuovo nel stufato e fate cuocere per qualche minuto. È possibile ripetere il processo di due o tre volte fino a quando la salsa ha la consistenza desiderata.
Slurry on Down

Una sospensione funziona sullo stesso principio come un beurre manie , con qualche cucchiaio aggiuntivi di farina o amido di mais aggiunte alla fine del processo di cottura a circa 1 tazza di liquido caldo che è stato rimosso dalla pentola. Frusta, mescolare o scuotere un barattolo con la farina o amido di mais e il liquido caldo fino a quando non sono completamente combinati. Poi, agitando o mescolando costantemente, versare il composto nella pentola e continuate a mescolare o sbattere fino a quando la salsa si addensa.
Una nota di cautela

Usare cautela con o una sospensione o un manie beurre, e aggiungere solo 1 o 2 cucchiai di farina supplementari alla volta - se si aggiunge troppa farina, la salsa sarà gommoso, maschererà il sapore della carne, verdure e vino con il gusto di farina, e si accende il ricco, salsa al vino rosso un rosso polveroso. Ironia della sorte, se si aggiunge troppa farina, si può anche perdere la sua capacità di ispessimento.
Cook It Down

La riduzione della salsa in quantità che offre un altro metodo di ispessimento. Questo metodo elimina il rischio di vostro aggiungendo anche la farina o amido di mais, ma ci vuole cinque o 10 minuti per compiere. Togliete la carne e le verdure dalla pentola e versare il liquido in un'altra casseruola. Quindi, fate cuocere il liquido in ebollizione pieno fino a quando non perde acqua a sufficienza per raggiungere quasi il costante che si desidera. Aggiungere la carne e le verdure indietro e addensare la salsa un po 'di più con l'aggiunta del manie beurre.