Trim eventuali grossi pezzi di grasso visibile dalla vostra bistecca, e tagliatela a 1- 2- cubi pollici. Sebbene tradizionali sostenitori di cucina francese marinare i pezzi di carne nel vino bordeaux per un giorno o più, controfiletto bistecca non avrà bisogno di molto così tanto tempo per raccogliere il sapore del vino. Mentre la bistecca è marinare nel vino, creare un mazzetto per la cottura con la carne. Legare insieme rametti interi di timo, salvia e rosmarino per gettare nel piatto bollente.
Prima Brasatura

Prima di stufare la carne nel vino bordeaux, prima rosolare in alcuni lardo. Poiché controfiletto è così magra, il lardo aiuta a dare al piatto il suo sapore tradizionale ricco. Non cuocere la carne fino in fondo; invece, appena rosolare l'esterno. Aggiungete un po 'di aglio tritato alla padella. Quando tutti i bordi sembrano rosolato, aggiungere un po 'di vino bordeaux per sfumare la padella, raschiando il backup di tutti i pezzi.
Nel Pot

bistecca di lombata ha vinto' t bisogno di cucinare il più a lungo in Bourguignon di manzo come altri tagli, come l'arrosto di turno superiore o mandrino-occhio, in modo da andare avanti e aggiungere le cipolline e funghi nel piatto subito invece di aspettare fino a quando il composto cuochi giù. Aggiungere il mazzetto e coprire la carne e le verdure con una miscela di vino bordeaux e brodo di carne. Accendere il bruciatore a fuoco medio-basso e cuocere in un forno olandese per un paio d'ore o fino a quando il composto ha cucinato giù e addensato. Se stai usando un fornello lento, il liquido non evapora per addensare il Bourguignon di manzo. Invece, aggiungere un impasto liquido fatto da una piccola quantità di amido di mais mescolato con acqua fredda. Mescolare nel piatto verso la fine del tempo di cottura, circa tre o quattro ore a fuoco lento.
Tips and Tricks

Prima di doratura della carne bovina in lardo , friggere un paio di fette di pancetta in padella che userete. Togliere la pancetta cotta prima di doratura della carne sgretolarsi esso. Ritorna alla padella prima deglazing, e includere la pancetta nel piatto per sapore extra. Per evitare una cottura eccessiva la lombata, mentre le cipolle cucinano, sbollentare le cipolline prima di aggiungerli alla ricetta, o utilizzare cipolle congelati, che cuociono più in fretta. In assenza di un autentico vino bordeaux, sostituire qualsiasi vino rosso secco che ti sarebbe piaciuto bere. Servire bourguignon di manzo con un bicchiere di vino stesso sul lato.