Cognac può essere aggiunto nelle prime fasi del processo di creazione di zuppa di cipolle francese. Cipolle saltate con burro sono combinati con la farina in un "roux", che agisce come agente addensante. Cognac e vino bianco sono poi utilizzati per "sfumare" che, dissolvendo il roux e raschiare i sapori fuori dalla pentola. Condimenti e brodo di manzo sono aggiunti e bollire dolcemente per almeno 20 minuti. Il processo di cuochi l'alcol ma il sapore rimane.
Broiled

Le cipolle fritte nel burro fino a doratura, integrati con la farina e condimenti, può anche essere inumidito con brodo e solo acqua, prima sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti. Cognac, insieme con la salsa Worcestershire, si agita nella minestra cotta alla fine. Zuppa viene poi versato in ciotole, che sono sormontate da fette di pane francese e cosparsi di formaggio, e poste sotto la griglia per un paio di minuti, giusto il tempo di sciogliere il formaggio. Questa procedura si traduce in una zuppa forte sapore, come la maggior parte l'alcol non evapori.
Forno

Nel zuppa di cipolle in stile Lione favorito da influente francese chef Paul Bocuse, la zuppa di cipolle acqua o stock-based viene prima cotta senza cognac. Separatamente, strati di pane e fette di formaggio Gruyère tostato sono ammucchiati in una zuppiera in un modo che ricorda di lasagne. La zuppiera è sormontata con zuppa di cipolle e gratinare in forno fino a completo assorbimento del liquido. Il resto della zuppa di cipolle viene quindi aggiunta, insieme con mezzo bicchiere di cognac, e cuocere per altri 10 minuti prima di servire. In questo metodo, il pane di formaggio assorbe la zuppa e cognac, invece di essere posta in cima alla fine.
Flambé

Cognac può essere fiammato in divenire di zuppa di cipolle francese. Quando stufare le cipolle nel burro, aggiungendo un po 'di zucchero aiuta a ottenere un colore caramello marrone chiaro desiderabile. Cognac viene poi versato in e illuminato, che cuoce via l'alcol, ma lascia dietro di sé un caratteristico aroma flambé. Di manzo o pollo e vino bianco completano la zuppa, che viene servita con crostini di formaggio in cima o formaggio brindisi sul lato.