La lumaca marrone comune vedrete nel vostro giardino è uno dei due consumato avidamente in Francia. Li Raccogliere la sera o all'alba, raccoglierli dalle vostre piante e le aree riparate sotto le rocce o tavole. Lavare le lumache sotto acqua corrente fredda - non far loro del male - e metterli in una padella o secchio. Foderare il fondo con farina o farina di mais, e dare loro un piattino di acqua da bere. Coprire la parte superiore strettamente con la rete metallica o una garza, per mantenere il vostro antipasto di fuggire. Trasferire le lumache per un secchio pulito ogni altro giorno. Se si ha un solo, pulirlo scrupolosamente e poi tornare per le lumache dopo. Avranno bisogno di vivere in questo habitat pulita per 10 a 14 giorni, per eliminare i loro sistemi digestivi di tutte le tossine. Dar loro da mangiare crusca, farina di mais o la lattuga fino agli ultimi due o tre giorni, quando dovrebbero veloce.
Harvest Time

Una volta che le lumache vengono rimossi e paffuto, la preparazione processo può iniziare. Metterli in una terrina e coprire con acqua fredda. Aggiungere un paio di cucchiai di sale e una spruzzata di aceto, che uccidono le lumache e spogliare il loro strato protettivo di muco. Mettere a bagno le lumache da 4 a 8 ore, o modificare la salamoia ogni 30 minuti per 2 ore. Sciacquare le lumache bene, sotto l'acqua fredda corrente. Fate bollire le lumache per 12 a 15 minuti, fino a quando sono sciolti nel loro guscio. Scolarle, e utilizzare uno stuzzicadenti o cocktail forchetta per rimuoverli dal loro guscio. Tagliare via il morbido, scuro & quot; piedi & quot; dalla punta di ogni lumaca. Far bollire l'acqua, aceto di vino bianco, pepe, cipolle e erbe per fare un saporito & quot; court-bouillon & quot;. Scolare gli aromi, poi fate sobbollire le lumache per 30 minuti - per un po 'lungo della gamba texture -. O fino a tre ore, finché sono teneri
La preparazione classica

A questo punto le vostre lumache cortile sono l'equivalente del genere in scatola - anche se piccolo - e sono pronti all'uso. Il metodo di preparazione classica, noto agli chef come escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; o le lumache in stile borgognone, richiede burro battuto bene con scalogno, aglio, prezzemolo, sale e pepe, e una spruzzata di vino bianco secco. Spoon questo burro nelle vostre conchiglie escargot, di aggiungere una lumaca o due e top con più burro. In alternativa, i negozi vendono cucina piatti da forno con sei tazzine per fare escargot o funghi ripieni. Riempire queste depressioni con burro e lumache. Cuocere le lumache fino a quando il burro vapori e le bolle, e servire con fette di baguette croccante.
Altre ricette tradizionale in

Questo antipasto frizzante è il piatto escargot più familiare, ma gli altri sono altrettanto buone. I francesi a volte riempiono i gusci con formaggio forte, invece di burro all'aglio, come complemento delle lumache. Sono anche bene se abbinato con funghi saltati e salsa a base di vino. Per un pasto heartier, utilizzare lumache invece di vongole in salsa preferita di pasta rossa o bianca. Lumache - non colorato di pesce - sono anche un ingrediente firma nelle ricette più antiche e più autentiche di paella spagnola. Il piatto utilizza tradizionalmente ingredienti come lumache e di coniglio, cui i lavoratori potevano vigneto foraggio mentre portavano le loro funzioni.