Cos'è il bacon peameal?

Pancetta al formaggio è la pancetta canadese stagionata a secco, ottenuta dal taglio del lombo superiore. Una volta affettato è conosciuto anche come “peameal”.

In Quebec, questa preparazione della pancetta si chiama "jambon de dos" ed è tradizionalmente preparata facendo stagionare la carne in salamoia.

A cottura ultimata, la polpa interna è di colore marrone molto chiaro e l'esterno è marrone scuro, con una consistenza simile a quella di un petto di pollo ben cotto, ma ancora umido.

Sebbene si chiami bacon peameal, nella sua preparazione non sono coinvolti piselli o peameal.

Il nome deriva dal tradizionale processo di stagionatura della pancetta in una miscela di sale, acqua e piselli gialli macinati; una volta stagionati, i piselli secchi creano una crosta dura attorno alla pancetta e i piselli vengono scartati