Molti cuochi a casa negli Stati Uniti pensano di pomodoro purea è intercambiabile come ingrediente con pomodori schiacciati in scatola e salsa di pomodoro, che vengono utilizzati più frequentemente in piatti in stile italiano. In cucina indiana, passata di pomodoro è composto da pomodori crudi, non in scatola, e mescolato fino al liscio. La passata di pomodoro è versabile e non troppo spessa, ed è spesso usato dal cucchiaio di fornire una base liscia di piatti indiani. Nessun spezie sono nel tradizionale passata di pomodoro indiana, ma tradizionalmente, aceto, sale e zucchero sono aggiunti per aiutare a preservare esso.
Preparazione e Par-Boiling

Pomodori crudi fresco dal vostro giardino o negozio di alimentari sono l'ingrediente più importante per passata di pomodoro indiano. I pomodori sono scottati prima di miscelazione per conservare il loro colore brillante e facilitare la rimozione della pelle facile. Dopo il risciacquo, tagliare un superficiale & quot; X & quot; nelle estremità dei vostri pomodori per una cottura uniforme e peeling rapido. Portare l'acqua sufficiente a coprire i pomodori a ebollizione roiling, e rilasciare con cautela nel frutto con un paio di pinze da cucina. Una volta che l'acqua torna a bollore, abbassate la fiamma medio-bassa e far bollire per 10 a 15 minuti fino a quando la pelle inizia a buccia indietro.
Peeling e lavorazione

Prima di maneggiare, raffreddare i pomodori con il conferimento ad una ciotola e coprirli con acqua corrente fredda. Le pelli staccano facilmente; scartare loro o li usa per sambars sapore, stufati caldo e acido indiani condite con pasta di tamarindo o pomodori. Per fare una liscia, spessa passata di pomodoro, togliere i semi tagliando il frutto a metà e scavare fuori prima della trasformazione; lasciando nei semi aggiunge liquido e un leggero sapore amaro. Mettere i pomodori preparati in un frullatore senza acqua e ronzio fino a raggiungere la scorrevolezza desiderata.
Preservare e memorizzazione

passata di pomodoro fresco dura per 2-3 giorni in frigorifero. Per aumentare la sua durata di conservazione, congelare la purea in zip-top sacchetti di stile o di cubetti di ghiaccio per l'uso in cucina indiana di tutti i giorni. Per aumentare la refrigerazione shelf-life, cuocere la purea con sale e la stessa quantità di aceto e zucchero - circa 1/4 cucchiaino per 4-5 pomodori - e far bollire sul fornello fino a spessore. Versare la purea in vasi o contenitori sterilizzati. Questo non è lo stesso processo di inscatolamento, ma purea cucinato con un conservante e conservati in un contenitore a tenuta d'aria mantiene in frigorifero per un massimo di due settimane.
Fresco e Coarse Purea

Per una passata di pomodoro grossolano, l'ingrediente in alcuni piatti indiani, il pomodoro è tagliato in pezzi più grandi. Questo tipo di purè è composto da crudi, pomodori maturi grattugiato sulla parte più duro di una grattugia. Scorrere il pomodoro lungo la grattugia fino benne pelle, e grattugiare il pomodoro, permettendo i succhi di cadere in una ciotola. Il grappolo volontà pelle e raccogliere in mano; gettarlo. Se la pelle scivola attraverso la grattugia e non cattura, tagliare via un piccolo pezzo con un coltello per aiutare.