La fonte di farina Urad è un piccolo fagioli neri che viene coltivato su scala commerciale in India , Pakistan, Afghanistan, Bangladesh e Myanmar. La pianta coltivata va sotto il nome di grammo nero, o Vigna mungo, mentre Vigna mungo var.silvestris, che è nativo di India e Pakistan è considerato il suo antenato selvatico. Anche se a volte chiamato lenticchia nera, il grammo nero è più strettamente legato al fagiolo mung. Si tratta di un'erba annuale della famiglia delle leguminose che cresce eretta per formare un piccolo cespuglio. I chicchi del grammo nero nascono in baccelli lunghi cilindrici lunghi circa 2 a 3 pollici.
Fare la Farina

farina Urad è di solito fatta da impulsi grammo nero. Un impulso è semplicemente un bean commestibili in un contenitore che deve essere sgranato, essiccata e cotta prima che possa essere mangiato. Impulsi differiscono da fagioli verdi, che può essere consumato e /o cotti mentre ancora nel baccello. In genere, i grammi neri sono semigreggio, seccato al sole e tostati, prima di essere macinato in farina. E 'anche possibile effettuare la farina Urad a casa per arrostimento grammi neri decorticati su una stufa in una padella e macinazione dei fagioli in un frullatore. Grado commerciale farina Urad è venduto in molti negozi di cibo indiano ed è di colore bianco.
Usi

farina Urad è a basso contenuto di grassi e contiene ampie quantità di calcio, potassio e vitamine del complesso B. Ha molti usi culinari ed è un ingrediente popolare in una vasta gamma di ricette dell'Asia meridionale. Il fagiolo sottoprodotto è spesso combinato con farina di riso per formare la base per molti tipi di pane e frittelle. Il legume può essere aggiunto a purè e zuppe, oltre ad essere una parte di piatti insoliti come Panki riso, cialde di pisello verde, Jowar Vada e Manugupoolu.
Dhal Soup

A volte una minestra è fatta direttamente dal grammo nero, senza il passaggio intermedio della creazione di farina o pasta. In questo processo, i chicchi vengono prima essiccati, semigreggio e dividere poi cotti in modo da formare una zuppa, che si distingue per una texture mucillaginosa insolito. Il fagiolo divisione è conosciuta in India come dal o dhal.