assafetida è una delle tante spezie e le erbe della famiglia carota estesa, ma è prodotta attraverso un processo molto diverso. Piuttosto che la raccolta le foglie o semi, la grande radice a fittone è deliberatamente ferito, quindi la sua linfa sarà trasudano attraverso i punti raschiati e congelare. Questa linfa secca è il sale stesso. Esso contiene una serie di sapore e l'aroma di composti a base di zolfo potenti, che - nella loro forma nativa - sono decisamente sgradevole, dando luogo a soprannomi come & quot; sterco del diavolo & quot; per la spezia. Anche il suo nome proprio condivide una radice con la parola fetida, e per una buona ragione. Eppure, questa spezia maleodoranti è essenziale per la cucina indiana.
Una trasformazione magica

Quando si rilascia un pizzico di assafetida in grasso caldo, o il ghee della cucina indiana o un olio vegetale occidentale-luce degustazione, cambia tutto. Il suo sapore infonde nel grasso caldo e rapidamente addolcisce, come le sue molecole a base di zolfo volatili stessi rimodellare. Il sapore complesso che ne risulta è spesso paragonato a cipolle e aglio, che guadagnano i loro sapori da composti simili, ma questo confronto è appena sufficiente. Assafetida dà piatti una ricchezza indefinibile e sapore, che di solito possono essere ottenuti solo da carni e grassi animali. Le cucine in gran parte vegetariani dell'India meridionale, in particolare, beneficiare di questo.
Presto o tardi

In molti piatti, assafetida è utilizzato nelle prime fasi del processo di cottura di fornire una base di sapore. Aggiungi al tuo grasso caldo prima di qualsiasi altre spezie. Dopo 15 a 20 secondi, il suo odore caratteristico corpo odore sarà mellow e diventa appetitoso e saporito. A questo punto, aggiungere le spezie rimanenti e procedere con la ricetta. In alternativa, molte ricette richiedono un & quot; tarka & quot; - Un paio di cucchiai di olio dal sapore intenso - da aggiungere alla fine, come tocco finale. Utilizzare la stessa tecnica, ammorbidendo la assafetida prima e poi l'aggiunta di semi di senape, di cumino o di altre spezie, se lo desideri.

Abbinamenti consigliati

assafetida presta interesse e gustare ad una vasta gamma di piatti, ma è più comunemente usato con ingredienti relativamente mite al gusto come le patate, cavolfiore e, naturalmente, la galassia di piatti di legumi che costituiscono la spina dorsale della cucina del subcontinente. La sua popolarità in tali norme è solo in parte culinaria. Come con zenzero e curcuma, assafetida è considerato un carminativo - un riduttore di gas e flatulenza -. Che lo rende doppiamente prezioso in una cucina a base di fagioli
acquisto e conservazione

La spezia è venduto in India e in altri generi alimentari etnici, ed è disponibile anche da una varietà di fornitori on-line. A volte è apparso in forma forfettaria, la versione originale e più pura, ma nell'interesse di semplicità di utilizzo è più comunemente venduto come una polvere. Assafetida in polvere è il primo motivo, poi mescolata con farina di orzo o altri ingredienti antiagglomeranti per mantenerla a flusso libero. Assafetida Lump devono essere schiacciate prima di essere utilizzato. Se si scopre che l'odore del assafetida sfugge dalla sua bottiglia o può, avvolgerlo in un sacchetto di zip-top plastica, e poi sigillarlo in un contenitore di plastica a chiusura ermetica o grande vaso di vetro.