Come preparare il cibo dell'India meridionale?

La preparazione del cibo dell'India meridionale prevede una combinazione di spezie aromatiche, ingredienti freschi e tecniche tradizionali. Ecco una guida generale per aiutarti a preparare alcuni piatti classici dell'India meridionale:

1. Ingredienti di base:

- Riso: La cucina dell’India meridionale fa molto affidamento sul riso. Avrai bisogno di riso di buona qualità come basmati o sona masoori.

- Spezie: Fai scorta di spezie come semi di cumino, semi di senape, semi di coriandolo, curcuma in polvere, peperoncino in polvere, garam masala e foglie di curry.

- Cocco: Il cocco fresco o essiccato è comunemente usato in molti piatti.

- Lenticchie: Vengono spesso utilizzate lenticchie intere, lenticchie spezzate (dals) e farina di lenticchie (besan).

- Yogurt (cagliata): Lo yogurt svolge un ruolo essenziale nel temperaggio e come base per i piatti.

- Tamarindo: La pasta o i baccelli di tamarindo vengono utilizzati per i sapori aspri.

2. Portate principali:

a. Sambar:

- Cuocere le lenticchie gialle spezzate (toor dal) in una pentola a pressione con curcuma in polvere, assafetida e sale.

- Fate un temperaggio con olio, semi di senape, semi di cumino, peperoncino essiccato, foglie di curry e cipolla affettata.

- Aggiungere il temperaggio al dal cotto e far bollire. Aggiustare il condimento e aggiungere la polpa di tamarindo.

- Aggiungi verdure assortite come gombo, coscia, carote e melanzane. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le verdure saranno pronte.

b. Rasam:

- Mettere a bagno il tamarindo in acqua calda per 30 minuti ed estrarne il succo.

- In una pentola, aggiungere i semi di cumino, i semi di senape, l'assafetida, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e le foglie di curry nell'olio riscaldato.

- Aggiungi il succo di tamarindo, il sale e il jaggery (facoltativo) a piacere.

- Far bollire e aggiungere 1 tazza di brodo vegetale o acqua.

- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere fino a quando i sapori si amalgamano bene.

c. Bagno Bisi Bele:

- Cuocere il riso basmati in pentola a pressione con le lenticchie, le verdure come carote, piselli e fagioli.

- Fate un temperaggio con semi di senape, semi di cumino, arachidi, urad dal, foglie di curry e cipolle.

- Aggiungi il rinvenimento, i pomodori tritati e le spezie come la curcuma, il peperoncino in polvere e il garam masala al riso cotto e alle lenticchie.

- Mescolare bene e aggiustare i condimenti.

3. Snack e contorni:

a. Dosa:

- Immergere separatamente il riso crudo, l'urad dal e i semi di fieno greco per 4-5 ore.

- Macinare ogni ingrediente fino a ottenere una pasta fine utilizzando acqua.

- Mescolare tutte le paste, il sale e l'acqua fino a formare una pastella liscia. Lasciarlo fermentare durante la notte.

- Scaldare una padella antiaderente o una tawa e distribuire un mestolo di pastella con un movimento circolare.

- Irrorare l'olio e cuocere la dosa su entrambi i lati fino a doratura.

b. Idli:

- Preparare una pastella come descritto per la dosa.

- Ungere gli stampini idli e versare in ogni stampo un cucchiaio di impasto.

- Cuocere a vapore gli idlis per 10-12 minuti finché non saranno soffici.

- Servire caldo con chutney di cocco e sambar.

4. Dolci:

a. Pagamento:

- Fate bollire il latte in una pentola dal fondo spesso.

- Aggiungere il cardamomo in polvere, lo zucchero e il riso lavato. Cuocere a fuoco basso fino a quando il riso sarà cotto e il latte si sarà addensato.

- Guarnire con noci tritate e uvetta.

Ricorda che la cucina dell'India meridionale ha molte varianti regionali e le ricette possono differire in base alle preferenze personali. Sperimenta spezie e sapori diversi per creare la tua esperienza culinaria unica nell'India meridionale!