Come si fa la mortadella?

Preparare la mortadella prevede diversi passaggi e ingredienti. Sebbene il processo esatto possa variare a seconda delle ricette specifiche e delle pratiche commerciali, ecco una panoramica generale di come viene prodotta la mortadella:

1. Selezione Carne :

- Il primo passo è selezionare i tagli di carne appropriati. La Bologna è tipicamente composta da un misto di carne di maiale e di manzo. Le varietà più economiche possono contenere anche altre carni come il tacchino o il pollo.

2. Rifilatura e molatura :

- Le carni selezionate vengono rifilate per eliminare il grasso in eccesso e le parti indesiderate.

- La carne rifilata viene poi macinata grossolanamente con il tritacarne.

3. Stagionatura e stagionatura :

- La carne macinata viene mescolata con un agente stagionante, tipicamente una combinazione di sale, nitrito di sodio e altre spezie e condimenti.

- Questa miscela è accuratamente miscelata per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti di stagionatura.

4. Fumare (facoltativo) :

- Alcune ricette di mortadella prevedono l'affumicatura del composto di carne per esaltarne il sapore.

- Questo passaggio è facoltativo e non sempre viene eseguito, ma può aggiungere un caratteristico gusto affumicato.

5. Ripieno :

- L'impasto di carne preparato viene insaccato nel budello. Tradizionalmente si utilizzano budelli naturali ricavati da intestini animali, ma si possono impiegare anche budelli artificiali.

- I budelli riempiti vengono legati o sigillati per evitare che la carne fuoriesca durante la cottura.

6. Cottura e lavorazione :

- La mortadella ripiena viene cotta utilizzando una combinazione di calore e umidità. Questo può essere fatto in diversi modi:

- Scottatura :Le salsicce vengono immerse in acqua calda a temperatura controllata per un determinato periodo.

- Affumicare e Cucinare :Le salsicce possono essere sottoposte ad una combinazione di affumicatura e cottura in affumicatori o camere di cottura dedicate.

- Cottura a pressione :In alcuni casi, la mortadella viene cotta a pressione per garantire una cottura accurata.

7. Raffreddamento :

- Dopo la cottura, la mortadella viene raffreddata rapidamente per evitarne il deterioramento e preservarne la consistenza.

8. Imballaggio :

- Una volta raffreddata, la mortadella viene confezionata per la conservazione e la distribuzione. Può essere sottovuoto o avvolto in film plastico.

9. Cura e invecchiamento :

- Alcune mortadelle vengono sottoposte a ulteriori processi di stagionatura e invecchiamento per svilupparne ulteriormente il sapore e la consistenza.

- Questo passaggio è facoltativo e può variare nella durata, ma può aiutare a migliorare la qualità complessiva della mortadella.

10. Affettare e servire :

- La mortadella stagionata e stagionata viene poi affettata e confezionata per la vendita.

- Può essere gustato da solo, come parte di panini, o utilizzato in varie ricette.

Vale la pena notare che la produzione commerciale della mortadella può comportare passaggi aggiuntivi, come controlli di qualità, test per la sicurezza alimentare e l'uso di macchinari specializzati per ottimizzare l'efficienza e la coerenza.