Come si prepara un pane italiano con i broccoli chiamato cudaruni?

I Cudduraci con i broccoli sono una specialità del comune di Scicli in provincia di Ragusa, in Sicilia. Questi pani gustosi e delicati vengono spesso preparati in occasione della festa di Santa Lucia, patrona del paese.

Ingredienti

* 2/3 tazza di olio extra vergine di oliva

* 1/2 cipolla bianca grande, tritata finemente

* Da 3 a 4 peperoncini rossi piccanti, tritati finemente (o a piacere)

* 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

* 1 libbra di broccoli, cotti al vapore o sbollentati e tagliati a piccole cimette

* 1/4 tazza di prezzemolo italiano o fresco a foglia piatta, tritato

* Sale e pepe nero appena macinato a piacere

* 2 tazze di farina per tutti gli usi

* 1 cucchiaino di sale

* 1 cucchiaino di zucchero

* 1 tazza di acqua calda (da 100 a 110 ° F)

* 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo (o lievito secco attivo)

Istruzioni

1. In una padella, soffriggere delicatamente la cipolla, il peperoncino e l'aglio in un po' di olio d'oliva.

2. Quando saranno teneri, aggiungere le cimette di broccoli e il prezzemolo. Condire con sale e pepe nero a piacere. Cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Mettere da parte il composto affinché si raffreddi completamente.

3. Nella ciotola di un robot da cucina, versare la farina e il sale. Mescolare per qualche secondo, quindi aggiungere la farcia fredda e lo zucchero.

4. Aggiungi il lievito all'acqua tiepida e lascialo riposare per un minuto finché non diventa schiumoso.

5. Aggiungi il lievito liquido agli ingredienti secchi nel robot da cucina. Continuare a mescolare finché l’impasto non inizierà a formare delle palline.

6. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lavoralo fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10-12 minuti. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete una leggera spolverata di farina.

7. Ungere una grande ciotola con un po' dell'olio d'oliva rimanente. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 o 3 ore in un luogo tiepido, o finché non raddoppia di volume.

8. Preriscalda il forno a 200°C (400°F).

9. Dividete l'impasto in 8 pezzi e formate delle palline.

10. Appiattisci ogni pallina con le mani fino a formare un disco spesso circa 1/4 di pollice (1/2 centimetro). Disporli su una teglia unta.

11. Immergi il dito nell'olio d'oliva rimanente e fai 3 o 4 rientranze in ogni cudduruni.

12. Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o fino a doratura.

Servite i Cudduraci con i Broccoli ancora tiepidi, spolverando con un po' di prezzemolo fresco tritato.