Cos'è la farina fiorentina?

Farina fiorentina è un altro nome per la farina di semola , che deriva dall'endosperma amidaceo presente nei chicchi di grano duro. Ha un contenuto proteico medio e talvolta può essere utilizzata come sostituto della farina per il pane nelle ricette di pizza che preferiscono un impasto della pizza meno gommoso.